手抓牦牛肉

手抓牦牛肉是藏民族千百年來的傳統美食。因食用時用手將烹制好的牦牛肉塊抓在手中割食而得名“手抓牦牛肉”，藏語則稱之為“諾夏祖瑪”，意為水煮牦牛肉。

手抓牦牛肉取材考究，一定要采用新鮮、肥嫩的牦牛肋條肉，尤以秋季屠宰的四齒齡牦母牛肉為最佳。制作也有諸般講究：首先用利斧將準備好的肋條砍成三四寸長的小段，且必須一斧斷骨，以免將肋骨砍成小碎塊，影響食用。之后將切好的肉排倒進平底鐵皮鍋中，加入適量常溫高山泉水（水太多會使肉湯味淡，太少則影響烹制），置于爐上以猛火加熱，待鍋中水沸騰后，先加入藏茴香等特殊香料，最后加入鹽及其他香料，按個人飲食喜好可烹煮到三成熟、五成熟、七成熟或十成熟后，用鐵鉤將肉排撈出，盛入盤中，整齊排列。

食用手抓牦牛肉時，先將雙手洗凈，左手抓肉，右手持刀，保持刀口朝內，削割而食之。根據個人愛好，也可配以辣椒面、芥末等蘸醬、佐料食用。手抓牦牛肉烹飪非常講究技巧，烹飪得當的手抓牦牛肉，肉色鮮美，口感細嫩，營養豐富，如烹飪不當，則會使之纖維粗硬、難以咀嚼。

手抓牦牛肉是藏民族最常用和最喜歡的餐食，也是他們招待客人必不可少的佳肴。牦牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育、調養、修復組織等方面有顯著作用，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。