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吹肝是納西族傳統的豬肝吃法。可以除去豬肝的腥氣澀口，切面有無數小氣孔，口味略甜，食而不膩，涼爽開胃，可保存約1年。品嘗吹肝最好在清明節。 做法：將鮮豬肝上的膽管割開口，除留1個大的外，其余的全部用線扎緊，從割口中插入麥竿，將新鮮豬肝用吹脹到最大，邊吹邊用手拍打，同時灌入佐料，在肝上也抹上佐料。肝葉之間用竹片或玉米芯撐開，掛陰涼通風處晾干。經過1到1個半月左右，腌制即成。 豬肺也可用同樣方法制作，從喉頭吹氣，邊吹邊用手拍打豬肺，使之擴張，再將適量的食鹽、草果粉、辣椒面和蒜泥用溫開水調成乳狀，用湯匙從喉頭灌入肺內，邊灌、邊抖、邊吹氣，邊拍打，約需重復5－6次方能灌滿，用麻線扎緊喉管，掛在火塘高處干燥，2－3月后即可食用。 吃法：吹肝洗凈、蒸熟、放涼、切成薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、醬油、醋、蔥花和姜末等佐料，常被用作涼拌吃。 |
吹肝
來源：香格里拉網 作者： 發布時間：2012-10-22 15:12:43
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