植物油的功效和誤區(qū)

植物油是我們日常烹飪中不可或缺的調味料，經常使用的普通植物油主要包括色拉油、調和油、花生油。隨著生活水平的提高，人們越來越多地選用植物油做菜。不過，關于植物油，人們還有一些認識誤區(qū)：

誤區(qū)一：橄欖油最貴，所以營養(yǎng)價值也最高。

橄欖油有很多好處，它可以軟化血管，對心腦血管疾病能起到一定的防治作用，還可以降低糖尿病人的血糖含量，預防癌癥和老年失憶癥等。盡管如此，也不能光吃橄欖油，因為每一種植物油都有自己的獨特之處，因此，最好的選擇是各種油換著吃。

誤區(qū)二：精煉才是植物油質量的保證。

提煉過程可以去掉植物難聞的氣味，還能去掉由于保存不當而進入種子中的有毒物質，精煉油不易氧化，可以保存得更好、更久。但是在去除這些雜質的同時，許多維生素等對身體有益的物質也隨之失去了。

誤區(qū)三：永遠告別動物油。

人們認為動物油（魚油除外）含飽和性脂肪酸，易導致動脈硬化，但它又含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內動脈營養(yǎng)與結構、抗高血壓和預防腦中風的作用。

誤區(qū)四：標有“不含膽固醇”字樣的油才是好油。

在精煉植物油的過程中，膽固醇不可能從油脂中被去掉。但是，在植物油中，膽固醇的含量與豬油和黃油相比，其數(shù)值還是很低的，但即使這樣，也不能說植物油中根本就“不含膽固醇”。 （和嬌 供稿）