舌尖上的年味兒

?小時候，一提到過年總是無比興奮，年關越近年味兒越濃，過年的心情就越是迫切。那時候，年味兒是噼里啪啦的炮竹聲，是煙熏過后的豬頭肉，是年三十一大早的白糖拌奶渣，是初一換上的新衣裳，還有糖果、做客和通宵的鍋莊……

對于每個人來說，每個家庭的年味兒各有不同，也隨著時間的推移而改變，但唯一不變的是記憶深處那一道道美味菜肴和舌尖上的味蕾記憶。

對于沿江一線的藏民來說，辣子湯是每年最具年味兒的一道菜，年底家家宰完年豬就把豬肝、腸子等內臟洗凈、晾曬起來，等到大年三十把曬干的內臟取下，用刀切塊，配著辣子、花椒、大蒜等調料用大火熬煮兩個小時以上，一道色香味俱全的辣子湯就紅紅火火的上桌了。

在生活條件十分拮據的年代，大年三十一早一碗白糖拌奶渣可以算是比較奢侈的甜品了。記憶里，年三十早晨，奶奶小心翼翼地把頭一天做好的奶渣盛放在一個個精致的小碗里，再把白糖撒在上頭，我的那碗白糖總是格外要多些，這是奶奶的獨寵，

炸“布魯”是每個婦女春節期間必做的功課，水磨坊里磨出的小麥面粉用水或酸奶水和著白糖揉成面團，然后分成一個個小的劑子，再制作成手掌大小的餅子，用高溫油炸而成，趁著熱乎勁兒咬一口，油香酥脆，別提有多好吃了。

德欽包子有蔥肉餡、洋芋餡等豐富的餡料，但最正宗的口味非奶渣餡莫屬了，將面團攤成薄餅的形狀，再放上奶渣餡兒包成饅頭大小的餃子形狀，滿滿一蒸屜的奶渣包在熱氣騰騰、云霧繚繞的蒸籠里慢慢成熟，咬上一口，面的甜香和著奶渣的酸甜在口腔里開出了美味的花朵。

琵琶肉在經歷了一整個冬季的晾曬后，在屋頂的倉庫里和著微風、陽光的味道越發有了歲月的沉淀，切一塊肉，完美的肥肉結合著一層層的紋路展現著自己的“內涵”，只需要一鍋沸騰的水，迅速溶解掉自己身上多余的脂肪和涂抹已久的鹽、花椒，一盤美味的琵琶肉在菜刀的雕琢中片片晶瑩剔透，讓人食欲大振。

年味兒依舊在人們翻動日歷的瞬間跳躍，在母親灶臺的旺火和炒鍋里翻滾，在孩子按耐不住的哈喇子里流淌，屬于我的年味兒在記憶深處的飯桌上彌漫著香甜的味道，也在一家人高舉的酒杯里散發著醇厚的酒香。（記者 此里取次）