話說香格里拉特色餐飲

藏龍酒店推出的牦牛大餐。

　　匯聚精華的特色小吃

　　香格里拉是一個集自然、人文、歷史、與文化精華的圣潔之地，從低海拔、沿江河谷到高海拔，9個世居民族在雪山腳下，峽谷深處養成了不同的飲食風俗和習慣；從歷史的茶馬古道重鎮，到今天世界的香格里拉的變遷過程中，迪慶一直是行商坐賈匯集，各種文化融合的走廊，香格里拉是包容的、博大的，它的餐飲匯聚了藏區與內地，東方與西方的精華，成就了今日香格里拉的特色餐飲。

　　如今在香格里拉的大街小巷，都能品嘗到來自本地鄉土或世界各地的民族風味餐飲。原本是鄉村農戶家里最平常的飯菜如水汽粑粑、鹵肝辣子、豆腐、包谷撒撒飯、坨坨肉等，如今也抬到星級酒店的餐桌上，成為了很受歡迎的地方風味名菜。在以前“藏家一鍋珍”是吐蕃王朝宮庭里的一道名菜，隨后在香格里拉上流社會貴族家庭中盛行，這種名菜烹調極為復雜：主料用一副牛胸叉骨，牛尾及牛鞭一副，配上適量的香格里拉藏人參、藏紅花、蟲草、黨參、當歸等25味藥材與適量牦牛肉和酥油，水煎取汁，用香格里拉藥汁大燉幾個晝夜才能做成，是滋補身體，活血養顏的上等名菜，到如今，隨著生活水平的逐步提高，這道貴族宮庭名菜也早已走入街頭巷尾的餐館或尋常百姓家里。

　　在獨克宗古城華燈初上之時，也正是阿若康巴、南卡名典等地方餐飲店生意火爆之時。在位于古城皮匠坡背后的阿若康巴餐廳里，來自尼泊爾的廚師斯巴克正在為幾名來自澳大利亞的客人炒菜。據他介紹，到他家餐廳的客人幾乎都是國外的客人，一是憑借語言天賦，二就是他的精湛廚藝，使這位在尼泊爾出生，在印度學藝長大，隨后又先后到過西藏、青海、甘肅等藏區做過餐飲的廚師，如今早已經錘煉出一身中西結合、藏漢結合的“硬功夫”了，在餐廳里你也隨意可以叫上尼泊爾風味、印度風味或純正的藏餐來品嘗，有機會可一定不要錯過哦！

　　走向世界的香格里拉餐飲

　　“香格里拉餐飲文化具有開放性、包容性。正是因為這種開放性和包容性，香格里拉餐飲文化與西方餐飲文化兼收并蓄，相生相容，和諧發展，構成了別具一格的香格里拉特色文化餐飲，在香格里拉品嘗菜肴，更多的感覺是體味香格里拉文化和生活。”這是臺灣客人在餐廳里的一段留言。

　　的確，就從地域來看，在香格里拉的大廚有來自尼泊爾、意大利的，有來自印度的，也有來自西藏、青海的……從民族來看，經歷過千百年的相匯交融，藏族、納西族、傈僳族、白族、彝族等26個在境內生活的少數民族的餐飲，歷經了千百年的自身發展或相互交融，早已獨具特色了。總之，香格里拉的餐飲店里已經容納了五洲四海的餐飲文化，多種餐飲文化在這里得到提煉、升華，融合成了獨具香格里拉神奇魅力的餐飲文化。越是民族的就越是世界的，薈萃世界餐飲文化的精華，弘揚香格里拉精神的迪慶餐飲文化正是憑著這種特質走向世界。

　　香格里拉一個顯著特征就是追求回歸自然，返璞歸真，和諧發展。回歸自然，這是世人的美好追求，這也是香格里拉文化的內涵體現，香格里拉餐飲文化追求的也正是這一價值取向，原生態的高原牦牛肉、青稞、野菜等，為了保持原材料的風味，制作工藝簡單適用，如今已經有了一批藏式食品進入市場，如藏龍生物公司開發的牦牛肉大餐走向了州外市場，瑪吉阿咪的成功運作又為我們提供了藏餐最好、最有效的開發模式，相信香格里拉的明天會更好，而賦予香格里拉精神的迪慶香格里拉餐飲文化也會魅力四射，走向中國、走向世界！（記者　石顯堯）

• 上一頁
• 1
• 2
• 全文閱讀