要了解一座有著千年歷史的古城，應該從了解它的文化入手。對于獨克宗而言，其餐飲文化獨具特色。

獨克宗位于云南省迪慶藏族自治州香格里拉市建塘鎮，是滇藏茶馬古道的要沖。說到茶馬古道和獨克宗，自然會想到茶文化，不過在我們闡述獨克宗茶文化之前，有必要對茶葉何時成為中國人的飲品作一番說明。

獨克宗和茶的淵源

傳說茶起源于神農氏時期。《神農本草經》中記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。”唐朝茶學家陸羽在《茶經》中亦有記載：“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公”。繼神農氏傳說之后，我所看到的文獻資料里面，確切地記載茶的書籍應該是漢代王褒所撰寫的《僮約》。王褒的《僮約》撰寫于漢宣帝三年正月十五，從“筑肉臛芋，膾魚炰鱉，烹茶盡具，已而蓋藏”和“牽犬販鵝，武陽買茶”兩句話可以看出，漢代人已將飲茶看作是一樁很重要的事情，茶已成為日常的重要飲料，而且已作為商品在市場上廣為流通。到了公元780年，陸羽撰寫的《茶經》3卷涵蓋當時與茶有關的一切知識，包括種茶、茶的用途、制茶方法、茶具與沖泡方法等，該書是中國茶文化的里程碑之作。

從晉至唐，茶已經成為風靡全國的一種飲品，而茶文化在宋代得以興盛，普及至街頭百姓。到清朝時期，六大茶類健全，最終形成了富于特色的中國茶文化。我們之所以在此追述茶葉在中國出現的歷史，主要目的是要追究茶葉出現在涉藏地區的歷史以及藏族飲茶的歷史。

茶葉興起于唐朝盛于宋代，唐朝是吐蕃走向歷史舞臺的時期，也吐蕃和中央王朝關系最為緊密的時期。滇藏茶馬古道大約形成于公元六世紀后期，它南起云南茶葉主產區思茅、普洱，中間經過今天的大理、麗江、香格里拉進入西藏，藏族對茶葉的認知，大概率始于唐朝。獨克宗開設茶馬互市后，大規模進行以茶葉和馬匹為代表的貿易往來，茶葉成為了獨克宗藏族群眾最主要且最具代表性的飲品，也形成了當地的茶文化。

獨克宗的酥油茶

茶葉進入涉藏地區后，藏族創造了世界上獨一無二的將油脂和茶葉混合而成的酥油茶。酥油茶是藏族群眾每日必備的飲品，寒冷的時候可以驅寒，吃肉的時候可以去膩，饑餓的時候可以充饑，困乏的時候還可以清醒頭腦。茶葉中含有維生素，可以減輕高原缺少蔬菜對身體帶來的不良影響。酥油茶的出現，應該是和所處的地理環境有關，高原海拔高，空氣稀薄，長冬無夏，酥油茶制作簡單，又可以為人體提供豐富的能量，因此在涉藏地區盛行。

藏族嗜茶如命，一些生活在獨克宗的藏族人家一日三餐都要飲用酥油茶，部分人家還有吃夜宵的習慣，而此時同樣少不了酥油茶的身影。在獨克宗，還有在婚事、喪事等宴席上，將酥油茶列入中午飯招待客人的習慣。獨克宗人到野外勞作時同樣會帶上制作酥油茶的器具。無論多忙碌，總要抽出時間打上一壺茶。在獨克宗人的待客之道中，酥油茶自始至終占據主要地位。但凡有客人進家門，寒暄過后主人家便邀請來客進入廳堂。拿出茶具熬制酥油茶，并且配以相應的食品，一邊閑聊一邊飲茶進食。獨克宗人對酥油茶的熱愛可以用一句話來總括：那就是餐餐不離酥油茶。

說到酥油茶還不得不提一下它的主要原材料——酥油。酥油是藏族飲食之精華，主要來源于牛奶。在獨克宗以及周邊村寨，都有飼養牛羊的傳統，獨克宗之外的周邊村寨，都有自家的牧場。建塘鎮出產的酥油，一般分為牦牛酥油和黃牛酥油。所謂牦牛酥油，就是從牦牛牛奶中提取出來的酥油，黃牛酥油就是從黃牛牛奶中提取出來的酥油。盡管從兩種不同牛奶中提取出來的都是酥油，但牦牛酥油味道更香醇。

制作酥油并不是一件輕松的事情，首先，牛群需要有專人負責放牧。當天氣漸暖時，放牧的人要將牛群趕到海拔更高的牧場去，等到天氣變冷時再回到壩區。對牦牛而言，所處的溫度不能太高也不能太低，溫度太高或太低對產奶量和牛奶的品質都有影響。夏季草豐水茂，牛兒膘肥體壯，是產奶量最高的季節，酥油的產量也最大。負責放牧的人除了放牧，還要擠牛奶、打制酥油、制作奶渣等。擠好牛奶之后，將足夠的牛奶倒入專門的木桶里，利用茶杵上下不停攪動，這個過程很費體力，也需要一定的技巧。待攪動一定時間后，牛奶中的油脂就會逐漸漂浮在最上層。將這些油脂撈出來，放入干凈的冷水中，油脂逐漸凝固，將其一點點捏成餅狀就制作完成一個酥油餅。

對獨克宗人來說，茶葉和酥油同樣重要。因此在過年、過節時，他們還有將酥油作為禮物和禮品送給親戚、長輩的習俗。

獨克宗人制作酥油茶的用具包括茶桶、茶罐、木盒等。茶桶大多是木質的，據獨克宗上了年紀的老人回憶，過去他們都是純手工制作茶桶。用工具將圓木中心的木屑挖出，但不能完全掏空，要在圓木底部預留幾厘米，一個茶桶就做好了。隨著社會進步，各類電器層出不窮，電動打茶機也隨之出現，但我個人還是喜歡用茶桶打茶，我認為手動打出來的茶更醇香。

還有一種茶桶，制作方法與木缸類似。首先選擇適合做缸壁的木材，用柴刀或者是專用工具將木材劃為多片長度、寬度、厚度相同的木板，接下來用壓迫的方式，將這些木板彎成一樣的弧度，再將這些弧度一致的木板一一拼裝為圓形桶狀，再依次用幾道竹篾從上到下將這些木板箍緊，茶桶就制作完成了。

制作好茶桶還沒完，還需要制作茶杵。茶杵最關鍵的部件就是茶塞，茶塞是一塊厚度在5厘米左右、直徑與茶桶自身的直徑差不多的圓形木塞。在加工好的圓形木塞中部鉆出一個適合安裝杵棒的圓孔，再將杵棒一端插入圓形木塞中部的圓孔固定住，茶杵就做好了，這時才真正宣告茶桶的制作最終完成。

制作酥油茶，除茶桶外，還得有用來熬制茶水的茶罐。一般我們喝茶都是用開水沖泡，而制作酥油茶的茶水，則是在專門的茶罐中煮沸的。獨克宗人煮茶水的茶罐一般是黑陶茶罐，也稱“居罐”。居罐并不是隨便就能制作的，它是用當地一種特殊的土做坯，用流傳幾千年的技術燒制而成的。隨著時代的發展，各種可以在火塘里燒、在各種電器上使用茶罐相繼出現，現在不少獨克宗人用不銹鋼茶罐來煮茶水，與使用黑陶茶罐相比，省去了生火的麻煩，也更省時。不過傳統的黑陶茶罐依然受獨克宗人歡迎。

制作酥油茶還有一樣東西不可或缺，那就是木盒。獨克宗人使用的木盒一般有兩種形狀，一種是長方形的，另一種是圓形的。長方形木盒中間有一塊隔板，一邊用來放鹽，另一邊用來放茶葉，獨克宗人也將其稱為鹽巴盒或是茶葉盒。圓形的木盒直徑要長于酥油的直徑，因為在獨克宗，這種圓形木盒是用來盛放酥油的，當地人也稱其為酥油盒。

喝酥油用的茶具獨克宗人稱之為“搖居”，“居”在藏語中是壺罐的意思。搖居根據材料可以分為黑陶搖居、鋁質搖居、銅質搖居、搪瓷搖居等。搖居不光用來斟茶，也可以用來斟酒、斟牛奶、斟酸奶水等。一般而言，在平時家庭用餐中，大多數獨克宗人不太使用搖居來斟茶，但在舉辦各類宴席時就得正規使用搖居來斟茶。

上述都是居家制作酥油茶時所用到的相關用具，如果在田間地頭干活或是到山林中砍柴時想制作一壺酥油茶喝，還得用上褡褳。褡褳是用布料縫制的，在同一塊布料的兩頭各縫制一個口袋，外出的時候，人們只要將褡褳放在自己肩上，或者是系掛在腰部，再或者直接放在馬背上，就能很方便攜帶需要的物品了。褡褳是趕馬人的好幫手，為他們走南闖北提供了不小的幫助。                                               （未完待續）