端午粽子的前世今生

距離端午節越來越近，最先傳遞出來節日信息的應該是生產粽子的食品企業，他們早早將粽子產品擺上柜臺，并通過各種各樣的渠道對人們產生影響。

　　目前雖然距離端午節還有一段日子，但有關粽子的話題已經沸沸揚揚起來。

　　傳說 吃粽子是為了紀念屈原

　　民間有吃粽子的習慣，傳說是為了紀念戰國時期楚國大臣屈原。在所有關于粽子的傳說中，這個版本傳播面最廣，也最易被人們所接受。

　　話說公元前340年農歷五月五日，楚國大夫屈原懷抱大石投汩羅江自盡之后，百姓莫不感嘆哀傷，空有抱負的屈原就這樣離開了楚國，實乃國家損失。所以百姓為免魚蝦侵蝕屈原，便用竹筒裝米，投江祭奠，這就是我國最早的粽子——“筒粽”的由來。

　　為什么后來又用艾葉或葦葉、荷葉包粽子呢？

　　古書《初學記》中有這樣的記載：漢代建武年間，長沙人晚間夢見一人，自稱是三閭大夫（屈原的官名），對他說：“你們祭祀的東西，都被江中的蛟龍偷去了，以后可用艾葉包住，用五色絲線捆好，蛟龍最怕這兩樣東西。”

　　于是，第二年人們便以“菰葉裹黍”，做成“角黍”，世代相傳，并逐漸發展成為我國的端午節食品。

　　變遷 原料與做法隨時代演變

　　端午節吃粽子，這是中華民族的傳統習俗，由來已久，花樣繁多，在歷史上也曾幾經變遷。

　　春秋時期叫“筒粽”和“角黍”。到東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含堿，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，成為廣東堿水粽。

　　晉代，粽子被正式定為端午節食品。這時，包粽子的原料除糯米外，還添加中藥益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。時人周處《岳陽風土記》記載：“俗以菰葉裹黍米……煮之，合爛熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。”

　　南北朝時期，出現雜粽。米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等，品種增多。粽子還用作交往的禮品。

　　到了唐代，粽子的用米，已“白瑩如玉”，其形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐粽子”。

　　宋朝時，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。詩人蘇東坡有“時于粽里見楊梅”的詩句。那時還出現用粽子堆成樓臺亭閣、木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子已很時尚。

　　元、明時期，粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉，后來又出現用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等，品種更加豐富多彩。

　　清代乾隆皇帝，端午節在宮中吃了九子粽后，龍顏大悅，贊不絕口，欣然賦詩一首：“四時花競巧，九子粽爭新。”

　　九子粽是粽子的一種，即九只粽子連成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形狀各異，非常好看，并且用九種顏色的絲線扎成，五彩繽紛。九子粽大多是作為饋贈親友的禮物，如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給新婚兒媳的禮物等。因為“粽子”諧音“中子”，民間有吃了“粽子”能得兒子的說法。

　　清代詩人吳曼云也寫有一首贊美九子粽的詩：“裹就連筒米宿春，九子彩縷扎重重，青菰褪盡云膚白，笑說廚娘藕復松。”

　　品種 奇形怪狀無所不包

　　現在，每年五月初，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。吃粽子的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。

　　如今的粽子是千品百種，璀璨紛呈。現在的粽子一般都用箬殼包糯米，但內涵花色則根據各地特產和風俗而定，著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等，而且仍然在不斷創新。

　　粽子因產地不同，味道也不一樣。比如廣式粽子，有栗子、鮮肉、蛋黃、香菇；裹枕粽有烤鴨、香菇、栗子、鮮肉、蛋黃、米仁，其他還有堿水粽、豆沙粽、鮮肉粽、鮮肉蛋黃粽、赤豆粽等。

　　淮揚特色粽子為“八味八式”，正宗“小腳”白米粽、四角形紅棗赤豆粽、秤砣形蛋黃栗子粽、元寶形火腿肉粽、三角形豆板咸肉粽、枕式鮮肉粽、長枕風雞粽、菱形豆沙粽，特色鮮明。

　　此外，如北京的小棗粽子、山東的黃米粽子、上海的豬油夾豆沙粽子、嘉興的鮮肉粽、湖州豬油豆沙粽、陜西的蜂蜜涼粽子、四川的椒鹽粽子等都是很有名氣的，歷來為美食家所稱道。

　　品種繁多，形狀也不少。有小腳粽、筒粽、錐粽、菱粽等；后來粽子用菰葉、葦葉或竹箬瓣做成，形狀有三角形、斧頭形、牛角形、枕頭形等。

　　文化 南北方口味大融合

　　鄭州市民荊女士，每年在端午節前夕都忙活得不可開交，準備糯米、大棗、粽葉之類的原材料。粽子包好后，除了留下自己家享用的，其余要分送親朋好友。荊女士以前包的粽子，是典型的北方特色，除了甜還是甜。今年，荊女士又開始準備包粽子的原材料，第一次準備了鮮豬肉、豆瓣醬、豆腐、香菇之類的新鮮原料。

　　“這是南方粽子的一種包法，我從電視上看了以后，就想學著試試。”荊女士說，她還在嘗試包一種豆腐粽子。

　　如今，隨著南北文化的深度融合，粽子產品也在南北交融，有喜歡南方口味粽子的北方人，大可不用動手包，到附近超市里轉一圈，問題就輕而易舉地解決了。一粽子生產企業負責人也表示，粽子在以前曾受到地域的局限，河南人吃河南產的粽子，廣東人吃廣東產的粽子，現在已經不是這樣了，南北地域差異正在被打破，粽子產品也已進入大融合、大發展時代。（東方今報）