揭穿九大流傳甚廣飲食謊言

　　近年來，各種良莠不齊的“健康常識”泛濫成災。“蔬菜生吃更營養”、“紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養好”……這些說法您一定很熟悉，但它們卻未必正確。《生命時報》記者采訪了北大醫院營養部主任營養醫師孫孟里，對其進行了解讀。

　　1．褐色面包就是全麥面包。

　　孫孟里提醒，并不是所有的褐色面包都是全麥的，有些是添加了食用色素，有些則是用焦糖著色。所以，買面包先要看好營養素成分標簽。

　　2．豬蹄和豬肉燉兩個小時以上最有營養。

　　有人認為把豬蹄和豬肉燉兩個小時以上，其中的飽和脂肪酸就變成不飽和脂肪酸，有益健康。其實，飽和脂肪酸無論怎樣烹制都不會變成不飽和脂肪酸，所以無論怎么燉，都不宜多吃。

　　3．甜味劑有助于減肥。

　　甜味劑早就不是糖尿病患者的專利，一些追求苗條的女性保持身材又不能抗拒甜食的誘惑，便以甜味劑食品來替代糖。其實，有些甜味劑如木糖醇也含有熱量，攝入過多也會導致肥胖。

　　4．沙拉對人體健康極為有益。

　　水果沙拉、蔬菜沙拉是不少女性的飲食新寵。其實，沙拉醬含有較高的熱量和脂肪，也沒有很高的營養價值。孫孟里建議，可以用酸奶來拌蔬菜和水果，其口感和風味絲毫不差，營養豐富還補充了鈣。

　　5．吃雞蛋提高膽固醇含量立竿見影。

　　一個雞蛋約含290毫克的膽固醇，確實較高。但吃進的膽固醇不直接吸收進入血液。如果代謝功能正常，每天可以放心吃一個雞蛋，對人體有益無害。