春夏之交防豆漿、豆角、土豆等化學性食物中毒

圖表：春夏之交應謹防化學性食物中毒

　　新華網石家莊４月２０日專電（記者王昆、曲瀾娟）隨著天氣變暖，氣溫不斷升高，各種細菌生長進入活躍期，尤其是食物儲存不當極易引起化學性食物中毒事件的發生。石家莊市衛生監督局專家們建議，春夏之交應謹防化學性食物中毒。

　　化學性中毒主要包括豆漿中毒、豆角中毒、發芽土豆中毒、亞硝酸鹽中毒、魚類引起的組胺中毒等，豆漿中毒的原因主要是由于生大豆含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制體內蛋白酶的正?；钚?，并對胃腸有刺激作用。豆漿中毒潛伏期數分鐘到１小時，中毒表現為出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹，有的腹瀉、頭痛，可很快自愈。專家建議，豆漿煮開再喝。

　　豆角品種很多，豆角引起中毒的原因是由豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的，潛伏期為數十分鐘至五小時。中毒表現主要為胃腸炎癥狀，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，以嘔吐為主，并伴有頭暈、頭痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有燒灼感，預后良好，病程一般為數小時或１－２天。專家建議，吃豆角一定要“燒熟煮透”。

　　土豆中含有一種生物堿，叫龍葵素。正常土豆中龍葵素的含量較少，當土豆發芽后皮肉變綠，龍葵素含量增高。人一次食用０．２－０．４克可發生中毒。一般在進食后十分鐘至數小時出現癥狀，胃部灼痛，舌、咽麻，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重中毒者體溫升高，頭痛、昏迷、出汗、心悸。兒童常引起抽風、昏迷。專家建議，土豆應貯存在低溫、通風、無直射陽光的地方，防止生芽變綠。生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠時不得食用。發芽很少的土豆，應徹底挖去芽和芽眼周圍的肉。因龍葵素溶于水，可侵入水中泡半小時左右。

　　亞硝酸鹽中毒可使正常的低鐵血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸送氧氣的功能，因而出現青紫和組織缺氧現象。潛伏期３０分鐘至３小時，中毒表現為口唇、指甲及全身皮膚青紫，呼吸困難，并有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心跳加快，呼吸急促，有的昏迷，抽搐，終因呼吸衰竭而死亡。專家建議，不吃腐爛變質蔬菜，不要誤食亞硝酸鹽。

　　含組胺高的魚類主要是青皮紅肉的海產魚類，如鮐魚、青魚、沙丁魚、秋刀魚等。這類魚含有較高量的組氨酸，經有些細菌作用，在適宜的條件下魚肉中的組氨酸經脫羧酶作用產生組胺和類組胺物質——秋刀魚素。組胺中毒與人的過敏體質有關，中毒表現為局部或全身毛細血管擴張。潛伏期為數分鐘至數小時，特點是發病快，癥狀輕，恢復快，少有死亡。主要癥狀為皮膚潮紅，結膜充血，似醉酒樣，頭暈，劇烈頭痛，心悸，有時出現蕁麻疹。一般體溫不高，多于１－２日內恢復。專家建議，加強魚類食品衛生管理，對容易產生大量組胺的鮐魚去毒，存放時間不要過長，零下１７℃冷凍條件下儲存不要超過一年。過敏體質的人不要食用。