紅燒魚吃多會致癌？

　　2日，浙江省授予腫瘤專家鄭樹“2011年度省科學(xué)技術(shù)獎重大貢獻獎”，這也是該省授予個人的最高科技榮譽。今年81歲的鄭樹教授在胃腸道、乳腺等惡性腫瘤治療方面造詣很深，她曾在30多年前研究發(fā)現(xiàn)，每周吃2次以上紅燒魚的人，腸鏡檢查發(fā)現(xiàn)毛病的較多。

　　“紅燒魚真的會增加罹患大腸癌的風(fēng)險嗎”？昨日，記者就此問題專訪了湖北省腫瘤醫(yī)院胃腸外科主任醫(yī)師張克亮。

　　專家如是說

　　湖北是魚米之鄉(xiāng)，武漢為百湖之市，對于武漢人來說，一周里吃二三次紅燒魚實在太平常了，這道經(jīng)典菜真的會增加患癌風(fēng)險嗎？以后紅燒魚還能吃嗎？

　　張克亮稱，說紅燒魚致癌，不無道理。很多魚在紅燒前需先油炸。經(jīng)過油炸、燒制等高溫處理的動物蛋白和脂肪會產(chǎn)生一種名為雜環(huán)胺類的前致癌物質(zhì)，當(dāng)人們長期食用此類高蛋白、高脂肪食品，同時又吸煙、生活習(xí)慣不良，就會造成患癌風(fēng)險大大增加。

　　張克亮介紹，大腸癌的發(fā)病率與生活習(xí)慣密切相關(guān)。隨著條件改善，人們大量食用肉類食品及奶制品，動物脂肪和膽固醇等攝入過多，高纖維素、高維生素明顯缺乏。此外，現(xiàn)代人抽煙、喝酒，生活不規(guī)律，熬夜，壓力過大、運動太少，這些因素綜合，導(dǎo)致大腸癌發(fā)病率不斷增高，且年輕化。

　　張克亮認為，紅燒魚并非致癌的直接因素，“應(yīng)該說，紅燒魚只是個信號”，包括紅燒牛肉、紅燒雞等等，只要是高熱高脂高蛋白的食品，總是少吃為妙。平時，市民飲食也應(yīng)當(dāng)均衡，葷素搭配，少吃油炸、燒烤、腌制類產(chǎn)品，“清蒸魚就比紅燒魚更健康”。此外，市民還要注意攝取高纖維素的果蔬，調(diào)整生活習(xí)慣，只要“管住嘴，邁開腿”，有40%的癌癥都能被預(yù)防。

　　實例眼前有

　　張克亮剛收治的一位大腸癌患者才43歲，是一家公司的負責(zé)人。這位李先生因工作需要，需經(jīng)常宴請客戶，幾乎餐餐大魚大肉，加上抽煙喝酒、生活不規(guī)律，1年多前，他就有了腹瀉的老毛病，可他并沒在意。在上周的體檢中，李先生被查出了大腸癌，而且是晚期。

　　根據(jù)省腫瘤醫(yī)院2006至2011年大腸癌住院患者的統(tǒng)計調(diào)查顯示，有2成患者發(fā)病年齡低于45歲，呈現(xiàn)明顯年輕化趨勢。張克亮介紹，大腸癌早期不易被察覺，一般只表現(xiàn)為腹瀉或便秘，極易被誤診為腸炎。等到中晚期，患者腹痛，大便帶血，才引起重視。

　　如果用手術(shù)治療早期大腸癌，5年生存率可高達95%。早發(fā)現(xiàn)、早治療對患者來說很重要。張克亮建議，有長期腹瀉或便秘癥狀的患者，要及時到正規(guī)醫(yī)院篩查大腸癌標志物；如出現(xiàn)大便性狀改變及慢性腹痛，則應(yīng)定期檢查大便潛血、肛門指診、鋇灌腸或結(jié)腸鏡檢查。（記者 周曄 通訊員 羅俊華 張智　中新網(wǎng)）