4小時后細菌大幅遞增 西瓜切開勿放置超4小時

完整小半塊西瓜常溫放置24小時，同樣也是多得難以計算的細菌。

西瓜汁在低溫冷藏4小時后，菌落“多不可計”。

6月20日，實驗操作人員用消過毒的工具從西瓜原塊中取樣，以檢測在不同環境中西瓜滋生的微生物數量。

西瓜無疑是夏天最消熱解渴的水果。吃西瓜，是一次切小半塊拿著啃、分割成小塊放到果盤戳著水果簽細細品嘗、還是榨成西瓜汁直接一飲而盡，哪個更衛生？

6月20日到22日，記者請北京一家專業食品安全一級實驗室，在西瓜不同處理方式、不同儲存溫度下，測試其菌落總數的生長情況，結果發現一些司空見慣的吃瓜方式其實有一定誤區，比如我們在餐館酒店里經常點的西瓜果盤、喝的西瓜汁，更容易滋生細菌。

實驗顯示，在西瓜最初剛剛被榨成西瓜汁后，馬上就滋生了無數多的細菌，菌落總數為“多不可計”，大于30000cfu/g。

喜歡把西瓜分成一個個小塊的，尤其是很多餐館酒樓供應的果盤多數就是分割成小塊，無論冷藏還是常溫時放置，4個小時內的菌落數量就已是最初的3倍了，6個小時則是最初的3.6倍。

另外，真正到了炎熱的高溫環境時，無論是完整的半塊還是切成小塊的西瓜，如果沒有任何防護，6個小時內就會長出“多不可計”的細菌。

專家提醒稱，“對西瓜的處理方式越復雜，接觸的人員、使用的工具越多，與空氣接觸的時間越長，就越容易給細菌滋生留出空間”。因此盡量別把西瓜榨成汁喝，而切成小塊的西瓜也最好在4小時內吃掉。

■ 實驗

實驗樣品：從市場上購買的2個西瓜，每個約7斤左右。

實驗時間：6月20日到22日

實驗地點：北京一家食品安全一級實驗室

實驗過程：實驗人員首先對西瓜表面進行清洗，消毒刀具、砧板、榨汁機等切瓜要用到的工具，隨后把西瓜按照3種方式處理：一部分切成相對完整的小半塊，一部分被分割成細碎小塊，還有一部分榨成西瓜汁。這些不同形態的西瓜將分別放置在冷藏（0到4℃）、常溫（25℃）、高溫（37℃）3種不同溫度環境中。

同時，實驗人員把最初的西瓜樣本分別制樣，加入培養基，放到恒溫培養箱，測出最初的微生物數量。

每隔2個小時，實驗人員對不同儲存環境的西瓜再次進行上述操作，監測微生物數量的變化情況。

實驗結果：（見表格）實驗人員介紹，在同樣分割處理方式下，每個時間點微生物生長的速率是：低溫儲藏<常溫<高溫；相同溫度和相同儲藏時間下，微生物生長的速率為：完整半塊<小塊<榨汁；同樣分割狀態下和相同儲藏溫度下，2小時及4小時的微生物數量變化不大；但超過4小時微生物的遞增速率增大：0小時<2小時，4小時<6小時<24小時，尤其是6小時后微生物生長更快。

實驗人員建議，西瓜最好不要榨汁飲用，切開后儲存的時間勿超4小時，沒吃完的盡量低溫冷藏，并盡量保證完整。

另外，由于每個人的體質不一樣，對于細菌滋生的西瓜，有人吃了可能不會有明顯反應。而一些腸胃功能不好的人吃了可能出現嘔吐、腹瀉等癥狀。

（新華網）