怎樣識別生活中的染色食品

核心提示： 在食品外表越來越美觀的同時，食品的天然性以及食用的安全性受到越來越多人的關注。本報教您幾招區別日常生活中的染色食品。

在食品外表越來越美觀的同時，食品的天然性以及食用的安全性受到越來越多人的關注。本報教您幾招區別日常生活中的染色食品。

如何鑒別橙子是否被染色

橙子是深受人們喜愛的水果，但現在市場上的橙子顏色越來越鮮艷，越來越好看，如何區別橙子的外觀是天然的還是經過染色的，消費者一定要看仔細了。

染過色的橙子，表面看起來特別紅艷，仔細觀察，可發現表皮皮孔有紅色斑點，一些橙表面甚至有紅色殘留物。

用濕巾擦拭橙子表面，如果濕巾變紅，說明橙子可能被染色;沒染色的橙子，濕巾擦拭后只能看到淡淡的黃色。 染色嚴重的橙子，橙蒂也會變成紅色;沒染色的橙，橙蒂是白綠相間的。染過色的橙子，表面摸起來黏黏的;沒染色的橙，摸起來比較自然。

黑芝麻掉色要當心

黑芝麻染色一般有兩個原因，一是經"打扮"后的芝麻，看上去又黑又亮賣相好，能吸引消費者;二是方便將原先價格稍低、質量稍次的白芝麻蒙混其中，變相抬高售價。

一般情況下，真正天然的黑芝麻呈深灰色，不會黑得發亮，清水浸泡也不會掉色，更不會過濾出"墨水"。不過，陳年黑芝麻被水浸泡過一段時間后，水的顏色會變成紫色或者偏黑色，這屬于天然色素，但不會洗出像墨汁一樣的水，也不會出現洗了多次仍嚴重掉色的情況。

此外，黑芝麻的胚芽有一點針尖大小的白色(或黃色)，這是鑒別的關鍵。如果是染色的黑芝麻，絕對沒有這一點;可以用指甲掐開一粒黑芝麻，真的黑芝麻，截面是白色的。真的黑芝麻不會掉色，也不會用手抓一把就把手染黑，也不可能浸泡后變成白芝麻。真正黑芝麻浸泡到水里，絕不會呈現黑色，最多是茶色。

染色黑米不要吃

目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色后以次充好出售;另一種是采用普通大米經染色后充黑米出售。天然黑米經水洗后也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。消費者在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑒別。

一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味等不正常的氣味的為次質、劣質黑米。

三嘗：嘗黑米的味道?？扇∩倭亢诿追湃肟谥屑毥溃蚰ニ楹笤倨穱L。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。（云南網）