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香格里拉市洛吉鄉，在婚宴、重要節慶活動的宴席上，普遍流傳著一道美食，那就是捆雞。 捆雞是洛吉鄉婚宴上的一道“硬菜”，誰家婚宴上如果沒有這道菜，會被視為主家請客沒有誠意。捆雞，是勤勞智慧的洛吉人民，在生活實踐中經過對美食的不斷探索制作出來的。 洛吉鄉的捆雞制作有著比較悠久的歷史。20世紀的80年代，不知道誰先在自家的婚宴擺上了捆雞這道菜，慢慢地，婚宴上必須擺上捆雞成了當地定俗。過去，廚師在剛制作出來的捆雞的雞嘴里放上一顆紅彤彤的櫻桃，看著非常喜慶。后來，廚師發現在雞嘴里放櫻桃容易使捆雞變冷，影響口味。現在制作的捆雞一般就不在雞嘴里放櫻桃了。 洛吉鄉的捆雞制作方法因地制宜，一般選用本地土雞，味道更好、更純正。捆雞的制作工序比較復雜，將雞殺好后，需要先放上佐料煮，煮熟后撈出放上佐料腌制，佐料腌透后再放到油鍋中炸至金黃，炸至金黃后撈出在鍋中蒸一個小時左右，一道美味的捆雞才會出爐。捆雞色澤金黃，在婚宴上看著就覺得喜慶，同時也讓人食欲大開。 |
傳統捆雞：洛吉鄉的一道美食
來源：香格里拉網 作者：陳義 發布時間：2022-08-04 11:11:00
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