歌謠中的香格里拉青稞文化

薅青稞

青稞剛出苗不久，由于薅青稞是婦女們的活兒，所以，藏家婦女開始忙碌著準備薅頭道青稞，當禾苗完全出完后再薅第二道。

建塘、洋塘一帶的民歌中，關于薅青稞的場景是這樣描繪的：“長在壟上的幼苗好像織女釘織樁，分岔的禾苗，像公羊的角兒，三岔的禾苗，像三根整齊的發辮。正在薅頭道的樣子，就像烏鴉在灰塵里翻滾。薅第二道青稞的樣子，卻像黑牦牛在土堆上玩角技。當青稞出穗的時候，像英雄男兒把喝完酒的銅杯倒放在前面；清除野燕麥的樣子，好像美女分頭發。”

這段歌詞中，從薅頭道青稞，寫到出穗，再到青稞完全長出后，清除野燕麥，用極為簡單的筆調把薅青稞到清除野燕麥時的勞作的要求、勞動的場面，栩栩如生地展示了出來。

青稞架

青稞架在建塘、洋塘藏語里稱“若新”，大概是立木之意。由于青稞收割后，要有兩個月左右的時間進行風干，所以，在收割青稞之前，當地人要備好制作青稞架的木料。因為，紅松插在地下不容易腐爛，所以，青稞架大多是用紅松樹做成的。青稞架的制作也有一定的講究。一般來說，高度大多在十五肘左右，立木與立木之間相隔六肘左右，兩棵立木之間有兩榴，每榴從下到上有“三眼”或“四眼”。青稞架由于風干和日照要求很高，所以青稞架大多是以坐西向東的形式，一字形排開。

如果究其青稞架的歷史，可以追溯到藏王赤松德贊時期。傳說那時侯有以為名叫聶·達東塞大臣，主要管理吐蕃王朝的牧業生產。有一年冬天，天氣特別寒冷，大雪覆蓋著整個大地，由于凍餓交加，不少牲畜死于寒冬之中，聶·達東塞心急如焚，他費盡心思也想不出解決冬季牲畜不挨餓的辦法。

在一個漆黑的夜晚，他做了一個夢，夢里他的坐騎——白馬走到他床前對他說：“尊敬的主人，你不用犯愁，你可以讓人在秋天時收割青草，將它曬干，到了冬季無草的時候，拿給那些牛羊吃，它們再也不會挨餓了。”那年秋天后，藏族有了儲備干草的習慣，有了青稞架。

收割青稞

當高原的秋天到來之時，田地里的青稞搖擺著膨脹的腦袋，等待著人們的收割。開鐮的那天，全村人都要穿上布料做的新衣服，以示慶祝豐收。吃飯時要特意喝上一碗紅糖酥油湯，據說，喝上紅糖酥油湯，有益于保護指尖不流血，割青稞是個勞動強度很大的活兒，在過去，由于勞動力少,田地多，割青稞一割要割到十多天才能割完。待割完青稞時，大多數人的手指尖都磨破了。

關于收割青稞，民歌中也這樣唱到：“收割青稞有講究，左手把住一大把，右手揮舞金鐮刀；割完三把捆一捆，滿地麥把像鳥群；滿地麥把堆起來，好似壩上一群豬；麥堆馱在牛背上，好似手鈴口朝下；一對麥把扔上架，好像高空大鵬飛；麥架上的青稞喲，好似漢人疊的紙垛兒。”

從民歌的唱詞中，可以看出，收割青稞有那么一些程序：一是三把青稞捆成一小捆麥把，捆時，在第三把青稞中抽出十多根青稞桿，按麥穗朝右的形式橫捆在青稞根部約五指寬的地方；第二是把滿地的麥把堆起來，捆扎好的麥把不能隨意亂丟，而是要以麥穗靠朝一邊的形式，整齊地丟在割完的空地上。老人特別注意強調丟麥把的整齊性，據說，如果麥把的頭尾不分，老天馬上要下雨懲罰，堆麥把時，一堆少則十把、多則十二把，麥把堆時以一層一層的形式壘起來的；第三是把一堆堆青稞馱在牛馬的馱子上，一般情況下一邊可馱五至六堆青稞，十至十二堆為一馱；第四是割好的青稞上架時，由兩個男人和一個小孩完成，一個大人朝麥架上扔，另一個大人在麥架上架青稞，小孩按一次遞一對麥把的形式，傳遞給往麥架上扔的人，這時候，扔青稞的人和架青稞的人相互對起歌來，扔麥者：“喔，編好的麥把扔了上去。”架麥者：“扔上來的麥把像藏馬雞飛上來。”就這樣，以一問一答的形式高唱起來，遠處收割青稞的人們聽來十分悅耳，同時也深受鼓勁。

當青稞架到麥架頂尖處時，架青稞的人為防止雨水浸濕，所以,要架成馬鬃狀，且要在架子的最高處插把青稞麥把。架完后，口中念著：“啊！愿田中的神仙不要滯留在田中，請來到青稞架的頂上！來吃牦牛肉，來喝青稞酒。酥油茶敬上，青稞酒供上，來祝福豐收，愿神戰勝一切！”當青稞收割完全結束時，人們都要來到麥場里收拾收拾，慶祝一番。

打青稞

當初冬季節來臨之際，建塘、洋塘草原上的藏家人開始忙碌著準備打青稞。“青稞從麥架上放下來的樣子，就像清純的泉水從閘門里放出來一樣；麥場上打青稞的情景，就像英雄格薩爾激烈戰斗的場面；女人們在風中揚青稞的樣子，就好像水中掀起陣陣浪花一般；篩好的青稞裝在皮袋里的樣子，就像英雄男兒砍斷了的板筒整齊無比。”民歌中把打青稞的勞動場面，用非常形象的比喻簡單而明了地描述出來。

在過去，建塘、洋塘草原上的藏族農民所使用的打青稞的工具是一粗一細兩根長短不一、樹種不一的木棍。木棍的一端用麻繩拴在一起。粗的一根叫“打瑪”，細的一根叫“打西”，“一母一子”之意。把麥架上的青稞放下來之后，再把麥穗一端折斷，放在麥場中央，再由兩人或三人或四人圍著打。一般來說，四人以上由于節奏不合，故不能組合，人們一邊唱著“哦,啊拉,哨拉,用力打，使勁打，側邊打，中間打，頭注意，手注意”的《打麥歌》，一邊圍著青稞轉了起來，打青稞時發出來的“嘭嘭”的聲音節奏感很強，聲音十分悅耳，場面也十分壯觀。

篩青稞和揚青稞是婦女的活，當需要揚青稞時婦女們口中噓噓地吹了幾聲，風就刮了起來，這叫做“喊風”。也怪，這種呼風的能力，只有婦女們才有，而且也只有在麥場時才能“喊”到風。

青稞面的制作

青稞面藏語稱“糌粑”。青稞面的制作也很講究：首先要在清水里把青稞淘洗干凈，然后曬干，曬干好的青稞要在鐵鍋中炒，再送到水磨房推成粉。有時，為了使青稞炒得更好些，會在青稞中摻上一點沙子一起在鍋中炒，待炒完后，把沙子篩去。這樣炒的結果使滿鍋青稞炒得很均勻、很熟透，磨成的糌粑面新鮮可口，有一種撲鼻的香味。有一種青稞面叫水煮糌粑，水煮糌粑的做法特別講究。把青稞淘洗干凈后，在開水中煮一下，待煮到半生不熟時，再倒在筲箕里把水漓干凈后，再在火塘邊放到有點酒糟味時，再在鍋中炒。這種糌粑算最好的青稞面。

糌粑面做出來的食品種類很多，如有一種叫“糌粑沱沱”的，非常好吃。當酥油茶喝到一定時,用酥油茶的油皮子或酥油湯拌合著糌粑面揉成的沱沱就叫糌粑沱沱。糌粑沱沱拌著奶渣或酥油茶吃，口感特別好，特別有營養。另外，藏傳佛教寺院里的喇嘛在糌粑面里加上酥油、紅糖、酒、奶渣、茶水、藥粉等做成的食品，藏語稱“初”，吃起來十分好吃，且具有有病治病、無病益身的功效。

青稞酒的釀造

“草原上挖來百草根，繁多顏色眾多味，配制成了好酒藥。媽媽舀來雪山泉，泉水洗手洗三遍，青稞淘沙淘三遍，無銹鐵鍋洗三遍，煮熟青稞粒兒晾一晾，撒上酒藥窖三月，如此釀成青稞酒，請酒請酒請喝酒。要喝美酒不容易，酒藥里有鹿角草，飲了此酒便好斗，酒藥里有土大黃，飲了此酒易急躁，媽媽雙手很干凈，青稞粒里無泥沙，鐵鍋里面無銹垢，火煙里面無毒汁，酒壺里面無塵灰，鹿角草是提神藥，酒藥草是好引子，土大黃是清熱劑，缺此三樣不成曲，英雄飲酒講明智，好漢飲酒重禮節，笨漢喝酒丟性命，請酒請酒請喝甜酒，敬神敬神敬天神，祝愿風調雨順年景好，敬神敬神敬地神，祝愿人壽畜安事如意，敬神敬神敬山神，請神日日夜夜來保佑！”民歌中把釀酒用的材料、工具和過程以及飲酒的準則和作用都說得非常形象生動。

青稞酒從顏色和酒的度數，可分為“阿拉”和“羌”兩大類。其中“阿拉”是烈性酒，而“羌”指的是低度酒。“羌”有“哲羌”、“西羌”等種類。“哲羌”意為搓掉青稞皮的酒，這種酒專為家中的孕婦做準備，待飲用時，先煉上酥油，加上雞蛋和紅糖，再裝上“哲羌”酒，煮著吃，十分營養。“西羌”酒，意為用吸管吸的酒，這種酒呈紅色狀，一般把青稞煮得半生不熟后，裝上酒藥，在高溫下發酵后，裝在大酒缸里，過半年或一年后打開，加點冷開水，再用水柏枝做的吸管吸出酒汁。（白玉先）