在紅心小吃店品德欽飲食文化

蔣秀珍與兒媳衛紅。

每天中午，是香格里拉市城區龍潭公園旁的紅心小吃店最忙碌的時候，廚房里廚師忙碌著，一盤盤色香味俱全的德欽小吃被員工有序送到餐桌上，酥油、奶渣、牛肉、山茅野菜，香飄四溢……有時店里已經坐滿了客人，店外還站著客人等候就餐。

到2020年，紅心小吃店在香格里拉開業已經20年了，憑借招牌藏餐的質量和手藝，生意紅紅火火。

店主蔣秀珍，1952年出生在德欽縣升平鎮，當時家里有6姊妹，經濟很困難。因為父親去世，蔣秀珍只讀到小學三年級就輟學了。

12歲的蔣秀珍到聯社參加工作，14歲到毛紡廠工作，紡織綿羊毛腰帶、圍腰。蔣秀珍吃苦耐勞、勤于鉆研業務。在德欽縣升平鎮，提到“五妹的腰帶”，人們嘖嘖稱贊。她被選為“三八紅旗手”，曾經獲得“全國輕工勞動模范”榮譽稱號。

在改革開放大潮中，國營企業和集體企業鼓勵職工自主創業。2000年，48歲的蔣秀珍與在皮革廠上班的愛人一起停薪留職，來到香格里拉創業。

當時，迪慶旅游行業開始起步，做本地特色菜的飯店餐廳還不多。蔣秀珍就琢磨著開飯店專門做德欽特色飲食，用一顆紅心實實在在做生意，把家鄉菜做給大家吃，于是，就給飯店起名為“紅心小吃”。開店第一年，蔣秀珍記得，最開心的是有一天的營業額達到170元，到現在，“紅心小吃”每天的營業額千元以上。

做生意有風險。當遇到困難時，蔣秀珍說：“小時候，幫媽媽割草賣，賺點零花錢，當時只能吃包谷飯、青稞粑粑，香油每月供應每人8兩、酥油1斤，吃也吃不飽，活路天天做也做不完，現在的條件這么好，還有什么困難克服不了。”

帶著一份知足和感恩的心，紅心小吃店采用的食材如酥油、奶渣主要來自德欽縣農村老家，主營傳統工藝的琵琶肉、水汽粑粑、吹肝等特色菜。為了滿足顧客需求，還引進一些新菜品。

每個地方的傳統食物，蘊含了地域色彩和文化印記。如水汽粑粑特色食品，一些游客吃了后在微信朋友圈發文：“感受到香格里拉質樸的味道。”

蔣秀珍介紹，德欽傳統工藝做的水汽粑粑要八道工序才做出來，第一道做好面根，第二道分桶，面根要做三天，發面一天，發面和揉面全部手工完成，關鍵技術是把和好的面放入大鍋里用一小碗水悶熟粑粑。為了全手工制作，飯店專門安排一個人操作。

迪慶是多民族聚居之地。蔣秀珍的兒媳衛紅是維西縣的白族，結婚16年來，一直在紅心小吃店操持，如今，已成為小吃店的“掌門人”。

“剛嫁到他家時，飲食有差異，生活不習慣。”衛紅說，“維西的白族喜歡燉煮食材，而德欽飲食偏重油炸。”經過幾年的融合，他們互相尊重、互相包容，因而，紅心小吃店也融入了一些白族風味元素。

從低海拔沿江河谷到高海拔雪山峽谷，迪慶獨特地理環境造就了不同的飲食文化和風俗習慣。一位游客在旅游筆記里寫道：“香格里拉餐飲文化具有開放性、包容性。正是因為這種開放性和包容性，構成了別具一格的紅心小吃特色餐飲。”

時間如流水，20年瞬息即逝。紅心小吃店在香格里拉有了一定的知名度。對于未來，蔣秀珍和衛紅沒有遠大的計劃，也婉拒了一些商家提出合資開店的意見，只想一心一意把小吃店開好。蔣秀珍說：“要保持初心，有多大的能力做多大的事，用真誠的心做好德欽飲食文化，把德欽傳統的飲食奉獻給大家。”

在創業過程中，蔣秀珍不忘記幫助其他貧困群眾，店里的員工優先選用建檔立卡貧困戶，蔣秀珍誠心誠意傳授技術。暑假和寒假，有家庭困難的大學生來打工，紅心小吃店都會接收。

“我以前在毛紡廠上班的時候，每個月工資只有23元，現在，孩子在單位上班，我經營飯店。生活是越來越好了。”蔣秀珍說。