跟著《夢華錄》看宋朝的茶文化

福建省非遺茶百戲代表性傳承人章志峰茶百戲作品。（圖片來源于新華網）

近期，國產古裝劇《夢華錄》熱播，有人說：“《夢華錄》就是一幅立體的《清明上河圖》。”這部劇不僅帶火了江南的美景，劇中的飲食、茶道、音律、人文、貿易等，也讓觀眾對宋朝的歷史文化產生了濃厚的興趣。

在《夢華錄》中，茶館老板娘趙盼兒是一名點茶高手，第一次展示茶百戲就讓人稱贊叫絕。

網友紛紛表示：“原來宋朝人喝茶時就玩拉花，這也太時髦了！” “一對比，現在的咖啡拉花弱爆了！”

點茶、斗茶、茶百戲是什么？

點茶是宋代飲茶方式中最為主流的方式之一。點茶即將茶磨碎、研細，然后用羅篩出細末，將茶粉放入滾燙的盞中，然后加入一點水調成糊狀，再一邊加水一邊擊拂出均勻細膩的泡沫。

影視劇中常說的斗茶，事實上就是點茶比賽。在當時，人們把斗茶當作一種才藝，隨時都能開始一場比拼。對于喝茶的講究，一點也不亞于今天人們對于咖啡的研究。

茶百戲即點茶的一種，是一種以研膏茶為原料，用清水使茶湯幻變圖案的技藝，又稱分茶、水丹青等。這種做法恰似現代人在咖啡上晃動著倒入奶泡拉花一樣。

茶百戲始見于唐代，到了宋朝發展到頂峰，宋朝的許多文人包括陸游、李清照等都熱衷于此。陸游的《臨安春雨初霽》有：“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶。”李清照在《滿庭芳》中也寫有：“生香熏袖，活火分茶”。

此后，這種清水畫丹青的古法技藝差點被世人遺忘，2017年，茶百戲列入福建省非物質文化遺產，被更多人了解。

“茶文化”在宋代有多么盛行？

我國茶文化的發展大致有“唐煎”“宋點”以及“明清泡”三個重要的階段。宋朝時期，由于經濟發展較好，人們更注重對精神方面的追求，文人墨客皆喜愛以茶會友，為點茶文化的發展奠定了基礎。

《宣和北苑貢茶錄》里記載，宋徽宗在位的時候，武夷山北苑的御茶園不能再囿于傳統上貢的龍鳳團茶，必須跟著皇帝的心思變花樣，以悅龍心，至少精制了幾十種貢茶，供這位頗有藝術修養的皇帝品味，白茶、龍園勝雪、御苑玉芽、萬壽龍芽……

茶坊夜間不打烊

由皇帝帶領，兩宋時期從皇宮到民間，茶都是生活必需品。王安石在《議茶法》中寫道：“茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無。”《東京夢華錄》記載了東京茶坊的盛景：“朱雀門外除東西兩教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤甚。”夜市的茶坊非常熱鬧。南宋人吳自牧的《夢粱錄》也記錄了江南的茶坊：“臨安，處處各有茶坊。”

有專供女士的茶坊

北宋時期，夜市繁華，茶樓至夜營業，游客熙熙攘攘，甚至還有專門供女士喝茶的北山子茶坊，里面有仙洞、仙橋，出門游玩的女人們，夜間就去那里喝茶、享樂，風氣十分開放。

宋人離不開茶，貴族、文人出行，也都有茶童挑擔備齊整套點茶工具，茶葉泉水之外，還有如炭爐、湯壺、茶盞……

日本茶道的鼻祖在中國

宋代的茶風、茶道盛行天下，且影響到周邊國家如日本茶道的形成。

日本飲茶史上，茶飲最初僅限于日本貴族階層內部流行，并曾一度衰退。12世紀末，榮西禪師從中國帶茶籽、茶種返回日本，種植茶樹，逐漸復興了飲茶習俗，廣及佛寺、武士階層。榮西是日本茶道發展史上的里程碑人物，被后人推崇為“日本茶祖”，在來華僧人中他是最杰出的一位。

榮西曾兩度入宋，潛心修習禪學，長期參禪習佛的生活也滋養了他對中國宋代茶文化的精深體悟。

時至今日，日本茶人依然在改良后沿用著宋代末茶的點飲之法。整個備茶的過程稱為“點茶”，即將粉末狀的茶舀取入茶碗，在碗中注入沸水，以茶筅快速有力地上下前后攪動，直至茶湯表層形成黏稠細密的泡沫，即可吸飲。

有趣的是，我們會發現當代日本茶人所喝的抹茶，茶沫多為鮮綠色。與之不同，中國的宋代茶人，崇尚“茶色白，宜黑盞”“茶色貴白”。這非常直觀地體現了日本茶文化對中國茶文化的吸收與改造。長期以來，日本茶人們試圖保留茶葉本身的自然之色，并視其為至純至美的生命與精神。

茶文化在宋代已經進入千家萬戶，成為一種大眾化的消費品，并且影響到周邊國家。今日，飲茶已成為部分人生活中的習慣，給生活增添了一些情趣和雅致，也促進了我國文化繁榮，成為我國特有的文化載體。（來源：新華網思客綜編自央視新聞、光明日報、北京青年報、北商網等）