云南乳業大病初愈路咋走

　　對于我國的乳業來說，上個冬天有點冷，眾多的乳企在毫無防備的情況下被卷入三聚氰胺的漩渦中。一時間，寒流四起——奶粉庫存驟增，奶農宰殺奶牛，行業遍布“過剩”危機。

　　而地處西南邊陲的云南乳業未被直接卷入，表面上躲過了這一劫。

　　“不但云南的乳企中沒有一家查出有三聚氰胺，而且這對云南的所有乳企來說是一個發展的機遇。”七彩云企業董事長莫春良如是說。

　　但遺憾的是，云南乳業逃過了三聚氰胺，卻逃不過庫存壓力，而后者則是前者所帶來的影響。

　　“云南企業雖沒有蒙牛、伊利等企業體會深刻，滇產奶粉卻成了三聚氰胺事件中被殃及魚池的眾多領域之一，在形勢最嚴峻的時候，幾家乳企共庫存奶粉2000噸。”云南省奶業協會會長毛華明稱。

　　但國家統計局的一組數字似乎在昭示著中國乳業開始逐漸恢復，盡管病去如抽絲。今年2月份，全國規模以上乳制品企業工業總產值同比增長9.03%，其中奶粉產量更是增長了22.7%。上月底，三元、光明和伊利等領軍乳企陸續公布了第一季度業績，其中三元和伊利兩家公司凈利潤分別大漲134.86%和103.59%。云南市場上，液態奶銷量與去年同期相比也增長了30%。

　　這是最壞的時代，也是最好的時代。一方面，消費者的信心漸漸得到挽回；另一方面，在“廢墟”之上，乳業企業重新或加快建立自己的聲望又相對更加容易，在不少業內人士看來，這把牌，洗得正是時候。不僅讓全行業反思既定的生產經營模式和利益分配機制，也讓不少原來缺乏創新動力的企業開始思索未來的方向。

　　記者在調查中發現，三聚氰胺事件之后，本地乳品企業產品結構發生了改變，更加注重對城市人群提供適合的產品。同時，省內乳業的發展已經從廣告概念的炒作走向產品的競爭，能夠代表企業優勢的產品成為競爭核心。據了解，雪蘭主推高端產品和打健康概念，蝶泉推出高端奶粉，歐亞打酸奶牌，而七彩云則通過融資來擴產。

　　更加重要的是，捱過了三聚氰胺事件之后，企業與奶農之間如何建立一種穩定的利益分配機制，也值得探討。 這些，都是在經歷了劇痛之后，企業所做出的自然選擇。

　　建立“股份制”，讓奶農分紅

　　三聚氰胺事件始終是乳業的傷疤，只有保證產品質量安全才能真正治愈它。

　　捱過了三聚氰胺事件之后，在未來的日子里，乳業還會不會遇到其他的浩劫？誰都不敢擔保，但經歷了這次的痛苦，乳企顯然學到了深刻教訓。

　　不難看出，這個事件中，國人對食品安全的重視程度明顯增加，這種情況下，《食品安全法》于今年6月1日開始實施，對處于風口浪尖上的乳品行業來說都是一件大事，它要求各企業無論是從軟件還是硬件上都要達到一定要求，否則只能逐漸退出乳品行業。

　　“三聚氰胺事件的發生再一次反映了中國奶業生產體制的頑疾，即乳品加工企業與奶牛飼養者之間沒有形成利益共同體，只是買賣關系。”云南奶業協會會長毛華明看來，滇乳企只有建立乳品加工企業與奶農緊密連接的經濟共同體，擁有屬于自己的奶源基地，才能有效保證產品安全。

　　“基地建設資金全部由企業負責，而不是只為奶農提供擠奶器。乳業企業負責建設基地，奶農負責提供奶牛，飼料由基地統一提供。奶農除了能夠獲取銷售牛奶的收益，還可以獲得適當分紅。”據悉，現在騰沖縣的奶水牛飼養農戶和企業就在實踐這種模式。

　　基地建設是根本

　　云南本土乳企之所以沒有在三聚氰胺事件中出現問題，主要是因為云南乳業產業鏈模式與省外不同。毛華明將此稱為利益鏈連接機制的差異，在云南，企業在政府的協調下，對奶源市場進行了劃分，收奶主體成為乳品企業，企業沒必要在這個過程中加入有害物質去增加牛奶的“營養成分”。

　　云南現在可以被借鑒的經驗是奶源基地的運營模式。假如一家企業進入到云南的乳業市場，那么它首先要取得的就是奶源。但是在云南，它并不能去自由拓展奶源市場，它必須在政府劃定的范圍內進行收購，這種模式在大理州最為明顯。隨后，企業為了能獲取高質量的牛奶，除了向奶農指導生產知識，還需要向奶農提供設備，幫助他們改善飼養條件。這種做法持續下去，就形成了初步的“公司+農戶”模式。

　　但是松散的農戶飼養，會讓牛奶質量參差不齊，于是企業會指導或直接參與奶源基地的建設，基地建設方（企業）與奶牛主人（奶農）之間建立了較為確定的聯系。這種辦法相對于奶農自己建立養殖基地，更加強了企業與奶農的聯系，讓他們處在同一利益鏈中，形成穩定的利益結構。

　　海子乳業常務副總經理鄒歆介紹說，海子乳業在昆明附近擁有9個基地，分布在昆明近郊和嵩明、晉寧，其中有兩家是海子乳業直接管理的。海子乳業現在幾乎統一實行了“公司+基地+農戶”的產業模式，為了防止進廠前出現安全問題，公司對合作社管理人員定期輪換。

　　利益分配是核心

　　毛華明認為，企業要保障產品質量安全，只能讓企業與奶農之間建立一種穩定的二次利益分配機制，即奶農除了鮮奶銷售中所得收益之外，還可以通過其他途徑獲取正當的利益訴求。毛華明認為最好的模式應該是合作社模式。“基地建設資金全部由企業負責，而不是只為奶農提供擠奶器。可以把奶牛合作社看作股份制企業，乳業企業負責建設基地，奶農負責提供奶牛，飼料由基地統一提供。奶農除了能夠獲取銷售牛奶的收益，還可獲得適當分紅。”毛華明說，取得分紅的數量，要根據乳業企業經營狀況來決定，這就要求企業利潤能得到有效監控。據悉，現在騰沖縣的奶水牛飼養農戶和企業就在實踐這種模式。

　　“奶農可以組成自己的協會，同企業協調利益關系，最終形成經濟利益一體化的合作社。”毛華明說，現在的條件還沒有達到，但是云南“企業+基地+農戶”的產業化模式正在形成并日臻成熟，奶農也更加重視對自身利益的保護，合作社也正在探尋二次利益分配的可行性。

　　奶農仍是弱勢群體

　　當然，這種企業與農戶相對固定化的合作模式，會導致奶農利益受損。“大理的鮮奶收購價在云南牛奶主產區中處于最低水平，很大原因是企業在相對固定的區域內壓低收購價格。”毛華明擔心這樣繼續下去，會讓奶農的積極性受到影響，所以他希望奶農能共同組織自己的協會，在擴大生產組織化程度的同時，更好地維護自身合理的利益訴求。

　　毛華明說，鮮奶收購價的確定，一般是通過糧價比來衡量，玉米價格與原料奶的比例為1：1.5，現在玉米價格為1.8元/公斤，那么鮮奶價格肯定要超過2.5元/公斤才算是合理的、不虧本的，但現在大理州很多地方2.2元/公斤的鮮奶收購價屢見不鮮，那么很顯然吃虧的是奶農。同時，在企業有固定奶源地的情況下，加工企業也有足夠的利潤空間，因為企業生存在一個基本上沒有競爭的奶源地市場上，所以云南乳品企業應該有適當的空間支持降價。

　　在企業的鮮奶收購區域相對固定化的情況下，企業就處在強勢的一端。同時，政府對于某些省外企業的引進，也加強了企業的強勢地位。毛華明認為，政府當年引進省外企業的時候，只考慮到產業發展的規模化效益，欠缺對企業強勢下奶農利益的考慮，以至于部分地區鮮奶收購價處于不合理水平。

　　毛華明說，新希望乳業現在已經控制了云南70%的奶源，在價格上當然有一定的發言權，組織松散的奶農在此情況下就顯得被動。資料顯示，雪蘭牛奶對昆明市場的占有率也超過60%。“當時光明乳業承諾，如果能在云南設廠，每天可以調出100噸牛奶到省外，但是最終沒有被批準。”

資料圖

　　■奶企之思

　　云南市場該如何創新？

　　市場上以風味奶為主的新品出現，雪蘭牛奶公司總經理席剛認為是廠家更注重對消費人群的細分，同時也反映出云南乳品企業創新能力滯后于發達地區，所以液奶走出云南的可能性不大，比較可能走向省外的是云南的奶粉。

　　毛華明也承認云南乳品企業創新能力不強，比如省外早已出現的很多產品，在云南市場總會比較滯后。他認為，這除了云南規模小的乳品企業多、欠缺創新能力外，還與大企業的經營策略有關。“有的企業進入云南，可能就只是為了占領這個市場，也不會有走出云南的打算，只要在云南發展得穩定，甚至沒必要對產品進行創新。”他說。

　　云南人均牛奶消費量在全國處于最低水平，但是仍然有約1/3多的原料奶加工成產品出口到東南亞。云南的區位優勢為云南乳業提供了巨大的市場空間。云南周邊的四川、重慶、貴州等省份每年需要調入約300萬噸乳制品，整個泛珠三角地區每年需要調入500萬噸以上的乳制品，云南乳品企業在東南亞具有良好的聲譽和較好的市場網絡。毛華明認為，泛珠三角地區和東南亞市場為云南乳品企業提供了廣闊的發展空間。

　　對于本地企業的創新問題，鄒歆表示，云南地區規模小的乳企多，即使有一定的創新能力，也會面臨巨大的市場風險，所以企業寧愿選擇跟隨外地大企業的做法，減少市場風險。“比如紅棗酸奶在省外市場取得了成功，云南企業就可以馬上跟進了，這樣就少了市場培育的過程。”鄒歆說，在這樣的環境下，云南乳企生存也不會艱難，每家企業都有一定的市場，省外企業要打入云南市場，除非收購，否則很難進入。（來源：云南信息報）