只要美味不要毒 警惕這些野生蕈

毒紅菇。

白毒傘。

秋盔孢傘。

毒傘。

窩柄黃乳菇

毒蠅傘。

云南是野生蕈的王國，世界上可供食用的野生蕈有600多種，中國有360余種，而云南就占了270多種，居全國第一。每年6月至9月，是各種野生蕈生長采食季節，也是誤采誤食野生毒蕈中毒的高發季節。記者昨日從云南省疾控中心了解到，一些市民對野生蕈知識及中毒危害認識不夠，我省食用野生蕈中毒事件有所增加。專家表示，平日里市民用顏色和分泌物等來判斷蕈子是否有毒并不可靠，有些“經驗之談”甚至是誤區。

食堂婚宴禁食用野生蕈

鑒于目前我省野生蕈中毒防控工作的嚴峻態勢，為有效預防和控制中毒事件的發生，云南省疾控中心建議各州（市）積極做好各項應急準備工作，應急隊伍、預案及物資儲備等要及時到位。加強中毒事件的監測、報告與處置，發現中毒事件要按要求及時開展現場調查和處置，按照國家有關要求進行上報。

同時，禁止學校、集體食堂加工野生蕈，各類賓館、飯店、餐廳在舉辦會議、婚（壽、喪）宴等集體用餐活動時，不得提供野生蕈類。食用野生蕈后，如出現頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等癥狀，應及早到附近醫院就診。醫療機構在積極搶救中毒病人的同時，應及時將情況報告當地衛生行政部門或當地食品藥品監督管理部門。餐飲經營企業要嚴把野生蕈采購關，嚴格加工，并留樣備查確保消費者食用安全。

食用野生蕈也不能過多

省疾控中心專家提醒市民，食用野生蕈時，一定要提高警惕，防止發生中毒。不要采自己不熟悉的蕈類，尤其是顏色鮮艷的野生蕈。去市場購買野生蕈時，最好買曾吃過的，沒發生任何危險的野生蕈。不同品種的野生蕈不要全放在一起加工，萬一其中有一兩朵有毒就麻煩了；況且各種野生蕈所含的物質不同，混雜起來可能會產生新的有毒物質，沒毒的蕈子也變成有毒的了。

野生蕈最好是加工徹底熟透了再吃，別急火快炒只圖口感好，燒烤野生蕈更是不可取。例如食用牛肝蕈，最好的辦法就是先煮熟再炒，以降低發生中毒的可能性。同時，食用野生蕈時最好不要飲酒，吃野生蕈時喝酒會加重中毒，這是因為有的野生蕈雖然無毒，但其含有的某些成分會與酒中所含的乙醇起化學反應，或促進毒素吸收而加重中毒。

食用野生蕈也不能過量，最常見的是“見手青”（又叫紅牛肝蕈）這類有一定毒性的野生蕈。哪怕加工得再好，如果吃得過多，毒素在體內積蓄起來，超過人體的解毒極限，后果可想而知。吃完野生蕈后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽等癥狀應立即前往醫院治療。

辨別誤區

1、生蛆、生蟲的蘑菇沒有毒。

錯！許多劇毒的鵝膏成熟后同樣會生蛆、生蟲。

2、長在潮濕處或家畜糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒。

錯！大部分蘑菇生長在陰暗潮濕的環境中，有的有毒，有的可食。有一些毒蘑菇的確喜生長在糞便上，如盔孢傘和花褶傘中一些有毒種類；但是鵝膏、口蘑、紅菇中一些有毒種類也生長在松林中。

3、蘑菇跟銀器、生姜、大米、生蔥一起煮，液體變黑有毒，顏色不變則無毒。

錯！蘑菇毒素不能與銀器等發生化學反應，也就不能產生顏色變化。

4、有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒。

錯！有的毒蘑菇的確具有分泌物或受傷變色，但是有一些多汁蘑菇受傷后，有乳汁分泌，同時顏色也會發生變化，它們不僅沒有毒，而且還是美味食用蕈。

5、鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇沒毒。

錯！根據顏色與形狀不能簡單區別蘑菇是否有毒。雞油蕈、褶孔牛肝蕈和大紅蕈等顏色鮮艷，美味可食；而灰花紋鵝膏、致命鵝膏等劇毒蘑菇，其顏色則為灰色或白色。

中毒類型

胃腸炎型

潛伏期：10分鐘~2小時

癥狀：表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。一般預后較好，但嚴重中毒者可因脫水及電解質紊亂出現休克、昏迷，甚至死亡。

種類：黃粉末牛肝蕈、毒紅菇、毛頭乳菇、小豹斑鵝膏、硫磺蕈、月光蕈等。

神經精神型

潛伏期：10~6小時

癥狀：除出現消化道癥狀外，精神癥狀如興奮、狂躁、幻視、幻聽等可為主要表現，同時可伴有瞳孔縮小、多汗、唾液增多、流淚等癥狀、預后多良好。

種類：毒蠅鵝膏、華麗牛肝蕈、中華牛肝蕈、小美牛肝蕈、硫磺蕈、裸蓋菇等。

溶血型

潛伏期：6~12小時

癥狀：除消化道癥狀外，可出現腰腹部疼痛、無力、深褐色尿、貧血、肝脾腫大等急性溶血癥狀，嚴重溶血可致急性腎功能衰竭，甚至死亡。此型還可伴有中樞神經系統表現。

種類：鹿花蕈。

肝臟損傷型

潛伏期：數小時~30小時，少數在半小時內發病。

癥狀：早期可出現明顯的消化道癥狀，輕度中毒患者臟器損害不嚴重，直接進入恢復期。多數中毒患者在消化道癥狀后呈1~2天的“假愈期”，此時谷丙轉氨酶已經升高，之后出現惡心、嘔吐、腹部不適、肝區疼痛等。積極治療，約2~3周后漸趨恢復。因肝性腦病、呼吸和循環衰竭死亡。少數病例有心律失常、少尿、尿閉等表現。

種類：致命鵝膏、黃蓋鵝膏、灰花紋鵝膏等。

光敏性皮炎型

潛伏期：24~48小時

癥狀：可出現皮膚紅腫或皰疹，日光照射后癥狀加重，改型一般預后良好。

種類：葉狀耳盤蕈、膠陀螺等。（來源：云南網）