粒米看迪慶 箸間見變遷

俗話說，“民以食為天”。從古到今，“吃”是人們生活中的頭等大事，不管什么年代，人們生活中都少不了柴米油鹽醬醋茶。可以說，百姓小餐桌上呈現的是社會文明進步，折射出10年來我州經濟社會的巨大變化。

觀念健康了

10年來，我州普通家庭的收入實現穩步增長，僅從2005到2010年的5年間，城鎮居民人均可支配收入從9796元增加到近1.6萬元，增長63.29％，農民人均純收入從1500元增加到3000多元，增長1.35倍。從交通工具、家用電器、家居用品到文化娛樂實現了多次更新換代，從低檔到高檔、從簡單到復雜……而對飲食卻是逆向選擇，在餐桌上，玉米等粗糧和山茅野菜成為新寵。享用美食的同時吃出健康，這個理念逐漸深入人心。

以前的“粗茶淡飯”成為現在人們追求“綠色、生態”的人間美味。在注重養生的今天，養生理念的植入使美食的“節食、少食、素食、雜食、慢食、淡食”成為現在飲食的主格調。“過去到朋友家作客，誰家要是做的肉菜少了，會被看做吝嗇，現在要是點的肉菜多了，反而會被人笑話土氣。”

“如今，餐飲和美容、養顏、滋補等養生知識聯系得越來越緊密，野菜也逐漸走上了大家的餐桌，怎么吃環保、有營養價值，降低血脂、膽固醇，成了大家共同的話題。”香格里拉縣城居民王永康說。

內容豐盛了

10年前，迪慶居民基本以吃飽為目的，出門就餐看的是哪家的飯菜量足，現在餐飲環境這些附加內容日益影響著人們的消費觀。約會選擇裝修精美的咖啡屋、頗具民族特色的弦子吧、飄揚著鋼琴聲的西餐店；孩子們喜吃的是德克士；商務聚會看中的是特色菜品，大方又不失特色；旅游看中的是鄉土風情的農家小吃。此外，代表本地特色的奶渣蛋卷、青稞粥、藏面、酥油茶等也從“深閨”走向大眾的視角，成為游客不可或缺的選擇。

天界神川大酒店的和麗松告訴記者，現在迪慶餐飲業興旺發達。以前，各個酒店能做的菜式無非是雞鴨鵝牛羊肉。現在，天界神川大酒店選擇的食材范圍遍布全國甚至涉及國外，哪里的東西好吃，客人就有下訂單的需求，可以說美食已經無界限了。

膳食平衡了

現在老百姓不僅要求吃得飽，還要求吃得好、吃得營養均衡、吃得健康。從吃多吃好到吃少吃精，從細糧為主到粗細搭配，家庭主婦們開始尋找健康飲食主題，蔬菜要吃無污染的、糧食要吃當年的、魚蝦要吃活蹦亂跳的，人們在市場上挑剔的目光，越來越多地落在鮮貨上，而不是價格上。

香格里拉縣建塘鎮旺池卡新村的家庭主婦汪新星說：“近幾年，家里餐桌上的肉開始少了，蔬菜開始多了，一些粗糧又開始被我端上餐桌，你別看市場里什么都不缺，可人的口味卻越來越挑，現在講的是要吃出健康。一日三餐要講究營養搭配……”

商家發展了

從15000元起家，3年后在香格里拉縣、維西縣、大理鶴慶縣做起了6家連鎖店生意，固定資產達到400多萬元。這是把一尊牦牛全席做成響當當的香格里拉民族生態飲食品牌的蔡金華的寫照，也是我州餐飲業發展壯大的一個縮影。

10年來，我州餐飲業不斷發展，經營規模逐步擴大，新型業態不斷涌現，經濟效益不斷提高。目前，全州已有1810家餐飲企業，4160名餐飲從業人員。2010年，我州餐飲業零售額1.49億元，比上年增長22.2％。

飲食優雅了

曾經對大多數人來說，如何才能吃飽是生活的重心和難題，如今吃的是健康、吃的是一種文化、更是一種心情。香格里拉縣小中甸鎮和平村的扎史央宗大媽說，原來和老伴總是舍不得吃，舍不得穿。現在到了節假日，兒孫們都回來，大家坐在一起邊吃邊聊，享受天倫之樂。但現在吃飯不圖“吃”了，主要目的是家人、親戚朋友聯絡感情，聊聊天。以前是吃飽，現在要吃好、吃得健康、吃出好心情。

現在的迪慶，無論你身在都市，還是鄉間，每天一日三餐都能令你品味出：生活正在變得越來越美好。吃，不單單是滿足生活的溫飽，已逐漸演變為一門藝術，一種文化。（記者　楊翠海）