香格里拉土雞米線

張麗程和鄭永幸為顧客送上可口的米線。

香格里拉縣城有好幾家土雞米線小吃店，但要論美味，可能非香格里拉縣教育局大門旁云縣土雞米線小店莫屬。在這里，碰到吃飯的高峰時候，還經(jīng)常找不到位子。

云南人好吃米線，米線的吃法和做法，也有好多種，云南人是“家鄉(xiāng)寶”，跟外地沒有好吃的米線大有關(guān)系，可以說，云南人是有“米線情結(jié)”的。在香格里拉縣城，云南常見的米線做法，都能找到，可這家米線，讓食客白吃不厭，為何說不厭，看看經(jīng)常有本地人連著一個月都在這里吃土雞米線就是個證明。許多來香格里拉旅游的游客，聽驢友介紹，找到這里來吃地道的云縣土雞米線，回去后，更是論壇、微信到處發(fā)貼，而這個小店的名聲，在網(wǎng)絡(luò)與香格里拉老百姓的口碑中，越來越響了。有位游客在旅游論壇里說：“香格里拉縣教育局門口的云縣土雞米線店，幾乎可以說與正宗云縣的土雞米線沒有差別。”

這個小店，是張麗程、鄭永幸夫妻開的，一晃眼的時光里，已經(jīng)四年過去了。

每天差不多上百碗的生意，讓兩夫妻很滿足，曾經(jīng)，他們夫妻開過旅游商品店，也在電腦公司里打工過，但都沒找到一條適合自己發(fā)展的路子。在一次偶然的機遇下，聽朋友介紹說，云縣的土雞米線只要學(xué)好了，在哪里開都生意好，夫妻兩動了念頭，去到云縣一學(xué)就是一個月，并把手藝帶到了香格里拉。

平常，食客少的時候，夫妻倆就在店里端著自己煮的土雞米線吃，反復(fù)檢查自己的食品。今年30歲的老板張麗程說，吃的東西要干凈衛(wèi)生，而且要用心，自己也想吃，這樣才能吸引食客。

土雞米線要好吃，最重要的有兩樣?xùn)|西，一是雞湯，二是配料。雞湯一定要用純土雞來熬。張麗程介紹說，現(xiàn)在城市里面的飼料雞，是絕對熬不出好湯來的。所以他家燉湯用的雞，都是從香格里拉縣虎跳峽鎮(zhèn)農(nóng)村里訂購的，吃的東西原料要選擇好，味道才會好。湯要慢火熬，至少要18個小時，雞肉里面的營養(yǎng)和香味才能完全滲透到湯里。配料要全，喜歡清淡的人可以只加香菜、芝麻油和少許蒜泥、姜汁，口味重的人還可以加入水腌菜、油辣椒、花椒粉，甚至還可以再放點剁碎的小米辣，根據(jù)香格里拉人的口味，兩夫妻還特意加了泡蘿卜絲和韭菜等老少皆的配料。

吃米線前，是一定要先喝湯的，第一口湯入口，滿口留香，更是回味無窮，加入了各種配料的米線，顏色好看，米線白嫩嫩躺在碗里，入口爽滑。吃著云縣土雞店的米線，雞肉鮮美肥嫩，雞皮入口即化，雞肉的香味，配料的顏色點綴，一切都是配合得恰到好處。

或者，你也可以去吃上一碗，一百個食客，自然有一百種評價，等你吃吃看嘍。（永基卓瑪?文／圖）??????