州政府食安辦要求確保秋季開學學校食堂食品安全

香格里拉網訊 （通訊員 李聰） 全州2015年學校秋季開學，為有效預防和控制食物中毒事件發生，保障廣大師生在校飲食安全，州人民政府食安辦向全州學校及托幼機構提出食品安全預警。

一是切實把好“三關”。首先把好食品進貨關。嚴格執行食品采購索證登記驗收制度，嚴禁采購證照不全和來源不明的食品及食品原料，確保所采購食品安全。其次，把好食品貯存關。對食堂庫存的食品原料進行一次全面清理，嚴禁使用過期及食品質量發生變化的原料，嚴格按照食品標簽所示保存條件存放食品，先進先出，盡可能減少庫存，保持食品原料的新鮮。再次，把好食品加工關。加工過程要做到動物性原料和植物性原料分開、生食品和熟食品分開，避免發生交叉污染，加工好的成品要縮短待餐時間，禁止直接使用隔餐食品。

二是建立健全食堂各項餐飲安全管理制度。各學校及托幼機構要在開學前開展食堂食品安全自查，并加強餐飲服務從業人員食品安全知識培訓，進一步強化食品安全責任意識，嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》要求規范操作流程。要有嚴格的防投毒措施，嚴禁食堂使用亞硝酸鹽。

三是明確學校食堂禁用食材。禁止食用四季豆、黃花菜、發芽馬鈴薯、野生菌、自制豆漿等有潛在風險的高危食品。不得制售涼菜，禁止外購熟食涼菜。

四是嚴格執行飯菜留樣制度。每餐每種飯菜要做好留樣，冷藏保存每種食物在100克—150克之間，保存時間為48小時，保存于溫度在0—10度之間的專用冰箱，建立食品留樣記錄并有專人負責登記管理，一旦發生疑似食物中毒，要立即向食品藥品監督管理部門、教育主管部門、衛生行政部門報告，并保留可能導致食物中毒的剩余食品及原料、工具和設備，以備調查。