她用匠心制作維西火腿

立冬剛過，又是一年腌制火腿的最佳季節。很多維西人家都會選擇在這幾天腌制火腿。

今天，記者來到了維西腌制傳統火腿的楊云美家，楊云美被顧客們親切的稱為阿松媽，腌制售賣火腿已經十來年了，在保和鎮早已是小有名氣，只要一說阿松媽家的火腿，品嘗過的人都交口稱贊。打開楊云美家的庫房大門，陣陣火腿的香味就彌散開來，只見腌制好的火腿按照腌制時間的長短，整齊地掛滿了整個庫房。

據楊云美介紹，用傳統的手法腌制火腿必須是在低溫條件下進行，立冬前后是最佳時期，他家丈夫作為一個有十多年的火腿腌制經驗的老師傅一天最多也就能腌制15只左右。

走進楊云美家，只見她的兒子李詠松正在腌制今年的火腿。他們選擇的是土豬后腿，先將青稞酒均勻地噴灑在鮮腿肉上，讓酒慢慢滲進豬肉當中，逼出多余的血水達到除菌除腥的效果。鹽的用量講究精準，根據火腿的大小按照一定的比例將稱量好的鹽均勻地涂抹在火腿上，用力揉搓按壓，這樣重復至少三次，直到鹽涂滿整只火腿。最后，將涂滿鹽的火腿輕輕地掛在通風背陰的地方慢慢等著下一步的工序。

楊云美告訴記者，一只火腿的腌制除了等待還要經歷整形、上鹽、翻腿、風干等十幾道工序，整個過程最少需要一到兩年的時間。為了把火腿做好，她在原材料上嚴格把關，選用土豬的后腿，并對腌制的十幾道制作工序一絲不茍，在火腿腌制上，她不使用任何添加劑，僅憑借著一把鹽以最傳統的方式做最傳統的火腿。她說：“做維西傳統味道的火腿是我的初衷，我也不跟其他同行比數量，我只想做出維西最傳統的火腿味道，讓更多人能吃到傳統的火腿味，讓在外地的維西人記住鄉愁的味道，我家現在除了腌制火腿之外還腌制豬頭、吹肝、香腸等，回頭客還是有很多。”

據了解，楊云美家一年腌制近600只火腿，遠銷上海、杭州等地，每斤火腿售價可達30元左右，今年銷售額已突破40萬元。