立冬剛過，又是一年腌制火腿的最佳季節(jié)。很多維西人家都會選擇在這幾天腌制火腿。

今天，記者來到了維西腌制傳統(tǒng)火腿的楊云美家，楊云美被顧客們親切的稱為阿松媽，腌制售賣火腿已經(jīng)十來年了，在保和鎮(zhèn)早已是小有名氣，只要一說阿松媽家的火腿，品嘗過的人都交口稱贊。打開楊云美家的庫房大門，陣陣火腿的香味就彌散開來，只見腌制好的火腿按照腌制時間的長短，整齊地掛滿了整個庫房。

據(jù)楊云美介紹，用傳統(tǒng)的手法腌制火腿必須是在低溫條件下進(jìn)行，立冬前后是最佳時期，他家丈夫作為一個有十多年的火腿腌制經(jīng)驗(yàn)的老師傅一天最多也就能腌制15只左右。

走進(jìn)楊云美家，只見她的兒子李詠松正在腌制今年的火腿。他們選擇的是土豬后腿，先將青稞酒均勻地噴灑在鮮腿肉上，讓酒慢慢滲進(jìn)豬肉當(dāng)中，逼出多余的血水達(dá)到除菌除腥的效果。鹽的用量講究精準(zhǔn)，根據(jù)火腿的大小按照一定的比例將稱量好的鹽均勻地涂抹在火腿上，用力揉搓按壓，這樣重復(fù)至少三次，直到鹽涂滿整只火腿。最后，將涂滿鹽的火腿輕輕地掛在通風(fēng)背陰的地方慢慢等著下一步的工序。

楊云美告訴記者，一只火腿的腌制除了等待還要經(jīng)歷整形、上鹽、翻腿、風(fēng)干等十幾道工序，整個過程最少需要一到兩年的時間。為了把火腿做好，她在原材料上嚴(yán)格把關(guān)，選用土豬的后腿，并對腌制的十幾道制作工序一絲不茍，在火腿腌制上，她不使用任何添加劑，僅憑借著一把鹽以最傳統(tǒng)的方式做最傳統(tǒng)的火腿。她說：“做維西傳統(tǒng)味道的火腿是我的初衷，我也不跟其他同行比數(shù)量，我只想做出維西最傳統(tǒng)的火腿味道，讓更多人能吃到傳統(tǒng)的火腿味，讓在外地的維西人記住鄉(xiāng)愁的味道，我家現(xiàn)在除了腌制火腿之外還腌制豬頭、吹肝、香腸等，回頭客還是有很多。”

據(jù)了解，楊云美家一年腌制近600只火腿，遠(yuǎn)銷上海、杭州等地，每斤火腿售價可達(dá)30元左右，今年銷售額已突破40萬元。