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在農村，每到臘月，幾乎每天都能聽到殺豬的聲音，殺豬，這是老百姓對新的一年的喜悅和盼頭。 在迪慶，殺豬菜已經逐漸成為冬季的一種期盼，江邊辣、豬油拌飯、米血腸……各種殺豬菜讓人想想就留下口水。 在香格里拉市小中甸鎮的殺豬傳統里，最具特色的就是縫制琵琶肉和豬腳塞肉。
豬腳塞肉 將新鮮的豬頭切成小塊，加入搗碎的蒜泥和鹽巴拌勻，然后塞進一支去了豬骨的豬腳里。再把塞滿肉的豬腳縫住開口，掛到火塘上自然風干，大約兩個月左右，就可以享用了。一般會將整只豬腳進行熬煮，然后切片食用，豬肉加上筋道的豬皮，一整片吃下，滿口留香。
琵琶肉 將豬屠宰后，把其內臟和骨頭取出，保留完整軀體，撒入足量食鹽，輕輕搓揉后，將開口縫合，然后用重物壓上晾干，晾干后形似琵琶，故名“琵琶肉”。 琵琶肉縫制好后，需在太陽下暴曬近20天，至豬肉中血水完全滲出后就可進行陰干，晾曬近半年就可食用，若不切開，三四年不變味。琵琶肉肉色透明，色鮮味香，風味獨特，是藏族群眾待客及家用的上等佳肴。 |
小中甸特色殺豬菜
來源：香格里拉網 作者： 發布時間：2020-12-21 11:43:17
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