辛苦工作一天下來
唯有美食才能撫慰空虛的胃
還有什么比吃上一頓家鄉(xiāng)美食更暖人心？
暢享美味 品味美食
今天跟著小編 一起去維西看看
有沒有你記憶中的家鄉(xiāng)美食
王艷
常常戲稱自己為“胖丫”
像許多年輕人一樣
滿懷激情
想要打拼出一份好生活
她與丈夫擺過地?cái)傋鲞^外賣開過私廚
最后因?yàn)橄矚g地道的維西味道
她選擇開一家食府
傳承“家的味道”
王艷說：“美食，不僅是一種記憶，更多的是一種思念。” 王艷的母親是維西縣保和鎮(zhèn)當(dāng)?shù)赜忻膹N師，廚藝一流，簡單的食材在她母親的精心烹飪下，不僅色香味俱全，更是伴隨了一生愛的味道，母親做的各色菜品成了王艷最美的記憶。如今，她復(fù)刻了母親的這些美味，開起了食府，讓孩子和食客們嘗到了這份“愛”的味道。
做美食30多年并練就了一身本領(lǐng)的王艷
其實(shí)沒有經(jīng)歷過任何專業(yè)的廚藝培訓(xùn)全憑熱愛與執(zhí)著一步步走到現(xiàn)在
王艷致力于還原食材的本味，優(yōu)質(zhì)的食材就成了這一份本味的基礎(chǔ)。就拿經(jīng)典“千張肉”來說，王艷做這道“千張肉”一定要選用肥瘦相間的土豬五花肉，必須得用柴火慢燒直至肉皮焦黑，再用冷水浸泡洗凈，埋進(jìn)煮開的秘制梅干菜當(dāng)中小火慢燉，讓其吸收梅干菜里的湯汁，直至熟透撈出，切成薄片，放在蒸碗里蓋上梅干菜，上鍋蒸熟，其味道甜咸適中。
肝肚
雞蛋卷
談起開業(yè)以來最走俏的菜品，如涼雞、羊肚菌蒸蛋、鲊面、小炒肉、嗦粉、維西肝肚等，王艷說：“來吃的人多了，慢慢開始接宴席，不論哪家訂餐，小炒肉、肝肚、涼雞、千張肉都是必點(diǎn)菜品，現(xiàn)在我還推出銅鍋?zhàn)樱褪窍胱尭嗟氖晨蛡兂缘轿覀兺跏霞易濉摇奈兜馈！?/p>
千張肉
涼雞
說起這道銅鍋?zhàn)樱跗G一下打開了話匣子，她說：“我的曾祖父是王氏第九代土司，在我小的時候外公就告訴我，以前家里過年他只負(fù)責(zé)做一個菜就是銅鍋?zhàn)樱@個銅鍋?zhàn)右埠苤v究，熬制數(shù)小時的高湯，將12種食材按照先后順序填進(jìn)鍋?zhàn)樱俣啻渭尤敫邷w上蓋子慢慢燉煮之后才能食用，銅鍋?zhàn)哟淼氖且环N團(tuán)結(jié)圓滿，現(xiàn)在我做鍋?zhàn)痈嗟囊彩菍ν夤囊环N懷念。”
酥肉
嗦粉
“看著別人吃我做的菜，我感覺非常幸福。”分享對王艷來說是一件很開心的事，很多在外地的食客也經(jīng)常訂購美食。“有一次在廣州的維西人想吃維西鲊面，特地來我這定購快遞到廣州呢。”時鮮涼拌。
羊肚菌蒸蛋“記憶中的味道。”這是王艷對維西菜的定義。在王艷的心中，媽媽做的飯和外公煮的銅鍋?zhàn)邮亲蠲牢兜模驗(yàn)樗屑业奈兜馈Ｒ驗(yàn)槊朗常跗G也收獲到了新的人生價值，“美食讓我找到自我，它是我這么多年來堅(jiān)持最久的一件事，也是我想一直做下去的事。開了胖丫食府更讓我體會到不要老想著一夜暴富，凡事只要三分利，生意才能長久，其實(shí)美食跟我們的生活是一樣的，只要花心思去做，花心思去經(jīng)營，到最后收獲的都是幸福。”
鲊面
小炒肉
炒蕨菜
王艷胖丫食府里的鄉(xiāng)土菜能夠瞬間激活食客們的味蕾，吸引著一波又一波尋找舊味道的食客們。無論歲月更迭，時光流轉(zhuǎn)，總有些菜，帶著媽媽的味道，帶著“家”的味道，讓人心安神寧，被我們的記憶永遠(yuǎn)封存為“最好吃的菜”，它帶著時代的余溫，慰藉著我們的胃，更安撫著我們的心。
看到這里
你們有沒有抵住誘惑呢
這么多美食
你喜歡的又是哪一個呢
(張燕 攝影報(bào)道）
