發揚傳統手藝 助力鄉村振興

近日，記者來到維西縣攀天閣鄉新華村阿喃多村民小組傳統手工月餅制作現場，烤餅的香味溢滿作坊，令人垂涎欲滴。

這幾天，云南阿芳娘農業科技有限公司和新華村駐村工作隊員正組織村里的老手藝人，手把手指導村里的年輕人制作傳統月餅。

“新華村阿喃多村民小組農特產品較多，有豐富的美食文化，但村民經營銷售滯后，沒有規模效益，我們就動員組織村里年輕人成立了云南阿芳娘農業科技有限公司，以龍頭企業帶動村民一起發展，推進鄉村振興?！瘪v村工作隊員李建勇說。

“我們公司屬于村集體經濟組織，主要業務以收購和銷售農副產品為主。在維西縣委黨史研究室的支持下，我們公司與駐村工作隊組織新華村年輕人，一起以傳統方式制作手工月餅，一方面通過傳承美食文化來打響‘阿喃多’綠色食品牌，一方面也想趁著中秋佳節，助力村民增收?！痹颇习⒎寄镛r業科技有限公司負責人陳艷芳介紹。

在月餅作坊里，只見老師傅們動作嫻熟，分工配合，搟面、包餡、壓制、撒芝麻、炭烤……一個個月餅新鮮出爐?！拔覀冎谱鞯脑嘛炘隙际谴謇锏?，雞蛋是村民的土雞蛋，核桃油是村里熬制的。”老師傅們邊做月餅邊介紹情況。年輕學員跟著老師傅有模有樣地學著月餅制作的每一個環節。

“月餅制作的最后環節是烘焙，這是月餅制作中最關鍵的環節，直接關系到月餅的口感和品質，炭烤要控制火候和時間，火太大、時間太長，餅容易烤焦，火候不夠、時間太短，餅看起來泛白，里面熟不透?！必撠熖靠镜年愔救~師傅說，“一鍋月餅大概20到22個，至少需要烘烤15分鐘。烘焙時，炭的選擇也很重要，直接影響月餅的香味。”

為什么選擇傳統炭烤而不選擇烤箱？陳艷芳說：“如果用烤箱我們的月餅就吃不出以前那種煙火味，而且炭烤出來的月餅更香酥。制作炭烤月餅，我們重在傳承鄉土文化，記住鄉愁?！?/p>

據了解，今年以來，維西縣委黨史研究室就在新華村鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉村振興有效銜接的發展思路上想辦法、出點子，通過集思廣益，幫助新華村打造“阿喃多”品牌，采取“村黨總支+公司+黨員+農戶”的模式，對接市場，以銷促產，由村級集體經濟組織（云南阿芳娘農業科技有限公司）收購農戶的土雞蛋、蜂蜜、核桃油、白蕓豆、大米等農特產品和木香等中藥材，分類分級包裝，以零售、消費幫扶等方式推銷。截至目前，帶動農戶53戶，其中包含黨員15戶、脫貧戶20戶?！鞍⑧唷逼放妻r特產品第一季度銷售土雞蛋750多斤、核桃油1042余斤、蜂蜜130多斤，直接帶動群眾增收75602元，戶均增收1400余元。