【錦繡中國年】來迪慶，尋找“舌尖上的年味”

忙碌一年，只為過個好年

迪慶人過年的儀式感里必不可少的

定然是各種美食

來迪慶

讓這些“江邊味道”

給你“舌尖上的年味”

魔芋作為一種健康食品，備受迪慶各族群眾喜愛。如果你想要親手制作一份美味又營養的手工魔芋條，那么就一起來動手吧。

首先，準備所需的原材料。你需要一斤新鮮的魔芋，一些食用鹽。接下來，讓我們開始制作吧。第一步：準備原料。將魔芋剝皮并切成細長的條狀。然后，將切好的魔芋放入清水中浸泡30分鐘，以去除其中的淀粉。隨后，用清水將魔芋洗凈并瀝干備用。第二步：煮魔芋。將鍋中加入足夠的清水，將水燒開后放入魔芋條。煮沸后，再繼續煮5分鐘左右，直到魔芋完全變軟。此時，用筷子可以輕松穿透魔芋即可。然后，將魔芋撈出，放入涼水中冷卻一下。第三步：晾干魔芋。將已經煮熟的魔芋條放在凈床單上，利用室內通風的地方晾干。這個過程需要大約24小時，直到魔芋完全干燥?？梢栽谔栂聲窀?，這樣會更加快速。第四步：烘烤魔芋。將晾干的魔芋放入烤箱，以100攝氏度的溫度烘烤2小時。這樣可以確保魔芋完全干燥，去除其余的水分。至此，你的手工魔芋條就已經制作完成啦。

你可以根據自己的喜好來享用這份美味健康的食品，可以用來烹飪、煲湯或者燉肉等各種菜式，盡情發揮吧。

居住在香格里拉市上江鄉境內金沙江邊一帶的納西族，農家過春節在招待客人的“八大碗”中有一道具有地方特色的菜叫“江邊辣子”。

其制作方法十分獨特：先將干辣子切成約一寸長的小段，然后用菜籽油或核桃油煎成焦黃注入清水，按一定比例放入切成條形的黃剪豆腐或豆腐干、豬小腸、豬肚、生姜、花椒、草果、八角、醬油、精鹽等，先用大火煮上半小時，然后改用中火煮上2小時左右，再放入腌制吹泡的豬肝，煮上1小時左右便可出鍋，一道色、香、味俱全的地方特色“江邊辣子”就做成了。“江邊辣子”不僅使人增加食欲，還具有驅寒、健胃、溫中帶補的藥理作用，歷來深受人們的歡迎。

酥肉是傳統美食，香格里拉市金沙江畔農村過年的時候都要炸制酥肉，外酥里嫩，又香又好吃。

酥肉的炸制簡單易學。先準備一塊五花肉，皮去掉，清洗干凈，再切成厚片放碗里備用。鹽和花椒粉拌勻，先腌制二十分鐘。再調一個面糊：盆里加入一勺淀粉，1/3勺面粉，淀粉和面粉的比例是3:1，少加一點點水，把淀粉里面的顆粒化散，再打入兩個雞蛋，調成稍微濃稠一點的面糊，最后再加入適量的鹽和食用油，加油的目的，是為了防止脫漿，能讓面糊緊緊地裹在肉上面，這樣炸出來的酥肉不會出現皮肉分離的現象。

肉腌好以后，把里面的蔥和姜挑出來不要，再把肉倒入盆里，攪拌均勻，讓每一片肉都均勻地裹上一層面糊。鍋里先燒熱，多加一些菜籽油，先把菜籽油燒熟，再把油溫涼至六成熱的時候放入酥肉，開中火炸三分鐘。

酥肉先撈出來，把油里面的渣撈干凈，再把酥肉放進去復炸一遍，這樣經過復炸的酥肉外酥里嫩，用大火炸兩分鐘，炸至外表酥脆，撈出放入盤中，美味即成。

酥肉吃法很多，常見的有酥肉湯和?酥肉。酥肉湯:酥肉改刀，成小塊，下鍋，加少量水，小火慢燉，下你喜歡吃的菜，菜熟起鍋。蒸酥肉:最常見的就是蒸香芋。芋頭打底，上面鋪上酥肉，上鍋蒸。

這些獨具特色的迪慶地道美味

讓春節更香甜

讓過年更有儀式感

快來迪慶

尋最濃的年味吧