麗江木府宴重現(xiàn)江湖 300余道菜恢復(fù)了189道

國宴雪桃

柳條豬頭肉

象形蘑菇

納西紅曲肉

披星戴月

“首屆云南名特小吃暨民族飲食文化節(jié)”（以下簡稱“小吃節(jié)”）本月在麗江舉辦，昨日落下帷幕。本屆“小吃節(jié)”除了創(chuàng)下兩個上海大世界基尼斯紀錄外，還創(chuàng)下我省“小吃節(jié)”歷史上展商最多、品種最全、吸引游客數(shù)量最大、營業(yè)額最高等紀錄。此外，麗江“木府宴”將重現(xiàn)江湖、永勝獲中國松露美食之鄉(xiāng)也是兩大亮點。據(jù)了解，第二屆“小吃節(jié)”明年將在大理舉辦。

木府宴菜單

1.冷碟類

鹵牦牛舌冷片、鹵豬舌冷片、鹵黃牛舌冷片、鹵羊舌冷片、白灼豬心冷片涼拌、鹵牛心冷片、白煮涼豬肚、吹豬肝冷片、涼拌雞脯腿、火腿冷片、咸鴨蛋角花、壯包冷片、乳扇糖卷、寸金條、軟綠玉、大香腸、六合同春、綠豆粉皮、雞豆粉皮。

2.蒸扣類

粉蒸、肘子扣碗、八菠扣碗、扣碗蒸雞、火腿夾乳餅、千張陳腌菜、百合丸子、香菇含香肉、臘豬頭大塊肉、三套雞、夾沙肉、柳蒸鮮豬頭。

3.酥炸類

高勒肉、胸脯肉酥、鹿脯脆片、生炸半腌牦牛壯包肉、雞卷、煎泡雞蛋、雞蛋絲、黑血米灌腸脆片、白雞蛋米灌湯、炸核桃仁、炸花生米、生炸香椿嫩芽、水煎乳餅、洋芋丸子、炸排骨、烤柔豬、油淋雞、烤鴨、脆皮魚、炸花椒葉脆片、香酥麂腿肉。

4.煮燉類

燉熊掌、鹿筋大燉、蟲草燉雞、天麻燉雞、鹵兔子肉、黃燜野雞肉、鹵野鴨、酥肉、大肉、白水煮鯉魚、泥鰍鉆豆腐、豬坐子肉燴大蕓豆、板栗鹵肉、山藥燉雞、木耳燉排骨、白玉丸子、白刺嫩芽燴老火腿、竹葉菜。

5.炒菜類

泡辣子炒瘦肉、爆炒黃芽韭、爆炒肚頭、公爆雞、腰花炒姜絲、豆泥綠玉醬、雞淖、爆炒雞雜碎、核桃仁炒白菜莖、醋溜蓮根絲。

6.家常菜蔬

臘肉白片、鮮豬肉白片、回鍋肉、焙烤項圈肉、紅燒豬肉、炒豬肝、焦肝、蒜瓣鹵肝、清燉肥腸排骨、清燉雞、牙祭雞、臘味炒雞、雞抓豆腐、酸菜垛酥小魚、妥倮伙燴豆腐、魔芋豆腐炒酸菜、紅辣白蓮花、紅油苤藍絲、涼拌萵筍條、什錦火鍋、豬坐堆骨火鍋、雞肉火鍋燙豌豆尖、炸洋芋干片、煸炒生洋芋片、青椒炒洋芋絲、洋芋泥酥、洋芋烤豆腐、洋芋炒酸菜、涼拌雞豆涼粉、冷卷雞豆涼粉皮、黃煎雞豆涼粉片、雞豆熱粉、涼拌白涼粉、煎涼粉炒韭菜、蒜苗炒煎涼粉、煎涼粉炒菠菜、素炒包包白菜 、蒜瓣烤豆腐、瘦肉炒蒜片、茄子燴洋芋、涼拌嫩茄條、番茄炒雞蛋、素炒青嫩黃豆米、青蠶豆米烤豆腐、黃瓜炒瘦肉、涼拌生黃瓜片、豬肝渣燴豆腐、酸菜炒瘦肉、豬血炒豆腐、羊肉炒青椒。

7.湯類

妥倮伙白煮湯、干板菜下臘肉湯、煎雞蛋湯、番茄雞蛋湯、豆腐粉皮湯、雞豆粉絲湯、蔓菁花花火腿湯、黃豆芽豆腐湯、菠菜湯、蘿卜豆瓣湯、心肺湯、酸菜氽肉串紅湯、包包白菜豆腐湯、西葫子湯、小瓜湯、綠豆芽白豆腐湯、小百合湯、三根湯、二面湯、酥油茶、蓮花白、甜心雞蛋米酒湯、米酒紅糖熱湯。

8.酒及冷飲類

窨酒、甜酒、白酒、米酒、梅子酒、烏梅水、涼蝦、冰粉、米酒調(diào)涼水、冷粉糖。

9.主食類

火鏟粑粑、鍋盔粑粑、鍋邊貼粑粑、干烙層餅粑粑、鍋炕火烤小粑粑、兩面黃鍋盔粑粑、油煎兩面黃粑杷、油炸千層粑粑（即今俗稱“麗江粑粑”)、麥面饅頭、花卷、包子、鑼鍋將軍、玉米面粑粑、玉米面椒鹽蒸饃、油糖玉米面蒸饃、青嫩玉米糕、糯米粉粑粑、卷糖糯米粑粑。

【亮點】永勝獲評中國松露美食之鄉(xiāng)

昨日，永勝縣成功申報為“中國松露美食之鄉(xiāng)”，并舉辦認定頒牌（證）儀式，由中國烹飪協(xié)會授牌。永勝的松露年產(chǎn)200多噸，遠銷歐、美等國際市場，松露美食之鄉(xiāng)的成功申報有助于云南松露的保護與培育、產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)步開發(fā)，有利于松露更好地服務(wù)于餐飲和其他產(chǎn)業(yè)，帶動野生菌綠色產(chǎn)業(yè)的興旺，鞏固云南野生菌王國的地位，創(chuàng)造餐飲行業(yè)的新品牌。為增加農(nóng)民經(jīng)濟收入和地方財政收入，提供大量的就業(yè)機會。

云南“吃貨”寶典首發(fā)

本屆“小吃節(jié)”期間，《云南名特風(fēng)味小吃集萃》首發(fā)，全書收集了云南家喻戶曉的200余道名特小吃，系統(tǒng)介紹了各種小吃的制作方法和文化知識，還有精美圖片、品嘗指南和奇聞軼事，是一本“吃貨”的體驗寶典，也是餐飲從業(yè)者必讀的工具書。

打破多個全省“小吃節(jié)”紀錄

本屆“小吃節(jié)”是云南歷屆“小吃節(jié)”當中，游客數(shù)最大、營業(yè)額最高、參展商最多、展品最全、活動區(qū)域最大的。8月1日~7日期間共吸引游客50余萬人次，總營業(yè)額915萬元，其中，8月1日開幕式當天5個會場共吸引游客10萬余人次，營業(yè)額140余萬元，共有來自全省的參展企業(yè)110余家，共設(shè)展位130余個，展出售賣云南名特小吃上百個品種。

打破兩個基尼斯紀錄

此次“小吃節(jié)”期間，制作了一個直徑7.2米，高2.2米的“龍竹甄”，同時制作888個直徑20厘米、厚2厘米的“麗江粑粑”邀請市民品嘗。單次蒸制“麗江粑粑”數(shù)量獲得上海大世界基尼斯紀錄。

“小吃節(jié)”上，在麗江古城區(qū)四方街小食代美食廣場制作一個長88.8米的“麗江卷卷”，這個數(shù)字讓全世界的朋友記住麗江古城成立至今已有880多年的歷史，也榮獲上海大世界基尼斯紀錄單次成型“麗江卷卷”長度之最。

【意義】解決“麗江無美食”的老大難問題

楊艾軍總結(jié)說， 餐飲業(yè)是關(guān)乎國民健康與幸福的民生工程，在地方經(jīng)濟社會發(fā)展中發(fā)揮著“保增長、促消費”的重要作用，又是促進社會就業(yè)、聯(lián)動產(chǎn)業(yè)發(fā)展、幫助農(nóng)民增收的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，還是社會各界普遍關(guān)注的城市名片。本次“小吃節(jié)”中有機運用電子商務(wù)，讓美食與現(xiàn)代元素有機結(jié)合，讓美景與美食有機結(jié)合，讓游客擁有更完美的云南行，也為解決長期存在的“麗江無美食”的老大難問題建立了有益的指導(dǎo)，也是提升“云小吃”知名度的重要傳媒。（云南網(wǎng)）