舌尖上的甘孜 甘孜美食大盤點

巴塘團結(jié)包子

單獨說團結(jié)包子并非是十八軍進巴塘才開始發(fā)明的，舊時團結(jié)包子確切一點說叫蒸肉，早在幾百年前巴塘老祖宗就會做了，而且傳承至今，說通俗一點叫大包子，在解放前，其制作需要的成分多而貴，限于經(jīng)濟條件和當(dāng)時的物質(zhì)匱乏，大多數(shù)家庭不敢“青睞”，只有極少數(shù)富家人享有，因此在過去顯得微不足道。

巴塘團結(jié)包子按進食的人數(shù)而定包子的大小，有多少人共同進餐，就下足夠的面粉，做成一個大包子，管叫大家吃飽。在節(jié)日，或者是同學(xué)、朋友、親人相聚，就做一餐團結(jié)包子。吃團結(jié)包子的時候，進餐的人們圍坐在一起，把冒著騰騰熱氣、噴著濃濃香味的團結(jié)包子擺在桌子中央，然后每人面前放上一個小碟子，碟子里盛上蘸水。除此之外，還要打出一壺濃釅的酥油茶。這就是團結(jié)包子的第二種特色：民族特色。同時也是藏漢民族飲食文化的融合(藏漢食法、藏漢調(diào)制、藏漢共餐)。

“團結(jié)包子”由于它的餡兒多種多樣，形成了它的另一個特色：多功能。餡兒可以是牛肉、豬肉，也可以用米粉、玉米粉、土豆塊等。因此可以佐酒，可以下飯，可以作為家常便飯，也可以作為迎接親朋的佳肴。特別是在巴塘人傳統(tǒng)的民間娛樂“打平伙”時，“團結(jié)包子”更顯魅力，制作簡便，老幼皆宜，飯菜同熟，清香、怡人、可口。

甘孜糌粑

“糌粑”是炒面的藏語譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”(干酪素)、糖疊疊層層擺滿桌。

食用糌粑時一般用酥油茶和糌粑面攪拌后即可，有條件時可再加白糖和奶渣，這樣可以增添美味，增加食欲感;漢族食用糌粑時，如果沒有酥油茶，可用豬化油或熟清油代替，再加開水和白糖攪拌即可食用。無論采用哪種方法，攪拌后的糌粑面均含有大量脂肪，不宜食入太多，應(yīng)少食多餐，這樣才有利于消化吸收。

康定牦牛肉

3500米以上地區(qū)這些地方生長著許多野生藥種如貝母，蟲草等，耗牛常食這些藥材，其肉鮮美無比，殺后可炒紅燒，清燉或涼曬成干巴等，其味獨特，吃耗牛肉在迪慶，實在是一種享受。并可在市場購買干巴，肉松等作饋贈青朋好友的禮品。牦牛肉可以粘辣椒油，味道仍然鮮美。康定的牛肉不僅有牦牛肉，還有熏牛肉等等，比起其他康定特產(chǎn)更是別具一番風(fēng)味。

康定的牛不僅能做成吃的，而且非常有用呢!康定牦牛體軀強壯，被毛粗長，尾短毛長似馬尾，腹側(cè)及軀干下部叢生密而長的被毛，形似圍裙，故臥于雪地而不受寒。蹄底部有堅硬似蹄鐵狀的突起邊緣，故能在崎嶇的山路行走自如。上唇薄而靈活，能采食矮草。毛色以黑居多。與普通牛雜交后代稱犏牛，但雄性犏牛不育。

牦牛是生活在海拔 3000 米以上高山草原地區(qū)的特有牛種，主要分布于青藏高原及毗鄰地區(qū)。有的人說牦牛渾身是寶，一點沒錯它們不僅可以作為很有利的交通工具，可以載人、托東西，而且它們的肉質(zhì)鮮嫩不像黃牛或水牛肉那樣粗糙，牦牛皮可縫制成衣，靴，袋等，牛頭可加工成工藝品，牛尾可制作成掃帚，牛鞭則是一道壯陽藥。

丹巴香豬腿

香豬以青飼料為主，從不喂人工飼料，終年隨牛、羊混群放牧，嘴長耳小、頭狹額直、體窄背凸、四肢結(jié)實，奔走迅速。丹巴香豬腿名揚美人谷，為許多游客所喜愛，其制作方式的獨特更是讓人稱奇。每年冬季，丹巴家家戶戶都要宰殺肥豬。宰豬前多將豬的四腳捆住，在胸口用刀開一孔，將手伸人胸腔扯斷心肺連接處，然后縫好刀口，反復(fù)用干草把豬毛燒盡后將其剖開，并把肥、瘦豬肉分離開，剝?nèi)グ逵停瑢⒇i腿按原形分離，爾后經(jīng)霜凍、柏枝熏、風(fēng)干后存放在儲藏室內(nèi)。豬腿存放一冬后，色、香、味俱佳。

食用時煮成半熟或用炭火將表皮烘烤，切成小塊狀或撕成粉絲狀，在100米內(nèi)即可聞到香味，入口鮮嫩而清香，營養(yǎng)豐富，誘人食欲。

香豬、香雞

道孚牛羊肉泡饃

牛羊肉泡饃是回族特有的傳統(tǒng)風(fēng)味美饌。它以選料嚴(yán)、烹制精、營養(yǎng)豐富，香醇味美而譽滿中外。牛羊肉泡饃的吃法很講究，烹制泡饃前，食者自己將饃掰碎，碎如繩頭，以便入味。掌勺師傅看饃走湯，逐碗烹制，武火急煮，兩翻裝碗即成。傳統(tǒng)煮法有“干泡”、“口湯”、“水圍城”。食時切忌攪動，講究從一邊“蠶食”，以保持鮮味。食后飲用“高湯”一碗，濃香溢口，回味不絕

甘孜奶渣

傳統(tǒng)的餅干小吃“推”，由奶渣和酥油制成。 奶渣與酥油相伴而生，從牛奶奶中提制而成。把牛奶打制分離出酥油以后，剩下奶水用火煮沸后冷卻即成酸奶水，把它倒入竹制斗形濾水留在竹斗濾器中的就是奶渣。奶渣白色，味酸，具有極強的助消作用，外出藏民常帶奶渣以防水土不適。

如今，在迪慶藏區(qū)各家食店餐館均有煎奶渣的菜譜，其制作過程已經(jīng)非常精細(xì)。