知味東坡

　　蘇東坡不僅是文學家，還是美食家。許多美食經他品嘗后，由他妙筆生花地評點，從而名揚千古。與他有直接關系的名饌不少，用他名字命名的菜肴更多，如“東坡肘子”、“東坡豆腐”、“東坡肉”。東坡美味有一個顯著的特點，即用料不高，加工不繁，粗中見細，化俗為雅。再加上東坡精美的詩文記載，更是增添情趣。

　　最有名的當然首推家喻戶曉的“東坡肉”。東坡謫居黃州時喜歡吃豬肉，還逐漸摸索了一套獨特的烹飪方法。他在《食豬肉》里寫道：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。”這也許就是最初燒制“東坡肉”的方法吧。后來，他去杭州做官，深受百姓愛戴。過節時，當地百姓送他許多豬肉。而他卻把五花肉切成大塊，加蔥、姜、醬油、料酒，慢火細燜，煨制成酥香味美、肥而不膩的紅燒肉，分與每戶，獲得了很大聲譽。從此民間便把這種紅燒肉命名為“東坡肉”，成為傳統的名菜，與蘇氏的詩詞、品格一同流傳至今。

　　如果說“東坡肉”走的還算是大眾路線的話，東坡拼死吃河豚的詼諧掌故就有點小資情調了。當時已有不少歌詠河豚的詩，比如梅圣俞在《河豚魚》寫道，“春洲生荻芽，春岸飛揚花。河豚于此時，貴不數魚蝦”。當然，還是以東坡《惠崇春江晚景》最為著名：“竹外桃花兩三枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿遍地蘆芽短，正是河豚欲上時?！边@首逍遙自在的七言絕句，寫了春天的竹筍、肥鴨、野菜、河豚，真可謂是一句一美食。河豚劇毒，如果味道鮮美不遠在他魚之上，東坡絕無理由會用“也值得一死”加以贊美。同時代人吳曾《能改齋漫錄》就此下定語道：“由東坡之言，可謂知味”。口品河豚美，身置鬼門關。不入“敢死隊”，幾人能嘗鮮？怪不得日本電影《入殮師》中也要用“好吃得讓人為難”來形容河豚的美味了。

　　創制“東坡肉”也好，東坡拼死吃河豚也好，畢竟是人盡皆知。如今，又有人發現，原來“蓋澆飯”也是蘇東坡發明的。蘇軾在黃州貶謫時作《東坡羹頌》：“以菘，若蔓菁，若蘆菔，若薺，皆揉洗數過，去辛苦汁，先以生油少許涂釜緣及瓷碗，下菜湯中，入生米為糝，飯熟羹亦爛可食?！薄皷|坡羹”的這一點類似于今天的“蓋澆飯”的做法，蘇軾曾將它介紹給一些道士、和尚朋友，很受歡迎。

　　與一般人所不同的是，蘇東坡喜歡吃，也喜歡做，做了吃了還不夠，還要把這種美好記憶融入吟詠的詩詞文賦。蘇東坡有大量詩文，專為美食而作。如《菜羹賦》、《食豬肉詩》、《鯨魚行》以及著名的《老饕賦》。當然他為賣餅老婦人寫的廣告詩“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓匾佳人纏臂金”更是流傳千古的佳話。(賴慶沅)