小時候，每到春天，母親總要帶著我們到麥田里挖野菜。我們在綠色中行走，提籃彎腰，挖個不亦樂乎。新鮮的氣息、新鮮的野菜、亮麗的陽光、鳴叫的雀鳥、和煦的春風、關切的母愛……一切是那么的美好，處處演繹著生機，我們歡呼雀躍。

野菜品種繁多，味道功效各異。采食野菜，可以彌補家常蔬菜中得不到的維生素和礦物質元素，又是提供膳食纖維的很好來源。野菜的氨基酸成分比較平衡，與主食搭配食用，可提高膳食中蛋白質的營養利用率。

母親將薺菜、馬頭蘭洗凈，放入適量的米醋、醬油、鹽，輕搓涼拌，看起來綠色蔥翠，賞心悅目，吃起來清甜爽口，滿嘴生津。因為這些野菜是野生的，甚至能咀嚼出曠野的清香。切碎，和放入作料的肉泥攪拌，做餃子餡，蒸出的餃子更是柔嫩綿軟，清香撲鼻，令人垂涎欲滴。聞到鍋里飄出一陣陣菜香時，我的心已然陶醉。

在野菜中，薺菜應是報春的使者，其萌芽出葉早，開花也早。枝狀白花成簇擁狀，星星點點，云飛霧繞，好一種明媚的春光。薺菜含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及胡蘿卜素和多種維生素等，具有和脾健胃、涼肝止血、明目降壓等作用，可防止高血壓、中風。可榨汁飲，可用蒜泥涼拌，用其做餃子餡，素的清雅爽口，葷的香翠可心。

野莧菜是一種含大量粗纖維的野菜，可減肥。富含維生素和礦物質，含有蛋白質、糖類等。青莧菜清熱止痢，紅莧菜涼血散淤。馬齒莧有“長壽菜”之美稱，因其營養豐富，藥食兼用，涼拌、炒食皆宜。其味酸、性寒，具有清熱利濕、止痢消炎、解毒療瘡等功效。

蕨菜（貓爪子）富含蛋白質、鈣、鐵等，不僅營養豐富，還有清熱利濕、消腫止癢之功效，能去油膩，助消化，有“野菜之王”的美稱。蕨菜吃起來清脆細嫩，滑潤無筋，味道馨香。有熗、炒、打鹵下面條、 做包子和餃子餡等多種吃法。

蒲公英（黃花苗），是早春不可多得的富含維生素的蔬菜，且具有清熱解毒作用。茼蒿有一股濃烈的中藥味，無毒，有安心靜氣、開胃健脾、降壓補腦之功效。莼菜 （水葵），是植物中的“鋅王”，含鋅量高，具有抗皮膚衰老、抗病毒、保肝等多種作用。還有灰灰菜、萋萋芽、棉棉葔、車前草、扁竹草等，應有盡有。

野菜，永遠是鄉村一道青春的風景線，青翠鮮嫩的野菜，不僅營養著我們的腸胃，同時也滋潤著我們的精神。

春天到了，讓我們飛向原野，去會晤野菜……（馮永蘭）