自記事起，我孩童時(shí)代的火塘邊飯桌上，每隔兩三日就有那么一碗白花花散落著星星點(diǎn)點(diǎn)紅辣油的下飯菜——燉豆腐。

阿墩子的豆腐是有著它自己的時(shí)代和地域的特點(diǎn)的——就是大坨。從生產(chǎn)豆腐的作坊里的那些家伙什上就看得出來，大鍋大灶大柴塊，大瓢大缸大簸箕，都是大。當(dāng)然，大豆的大卻不是顆粒大，只是名曰大豆。雖然此物因?yàn)闅夂蚝秃０蔚脑?，在阿墩子的土地里產(chǎn)不出。但不知從何時(shí)起，豆腐這一大眾食材，就已在這藏地的大山深處，實(shí)實(shí)在在地混跡于百姓的餐桌上，且與洋芋一起成為人們的當(dāng)家主菜。

與現(xiàn)在大不相同，上世紀(jì)中期那個(gè)時(shí)候的家戶中，最基本的物質(zhì)生活需求——飲食保障，是老百姓的大事。人們之間張口就來的那一句問候語：“吃了嗎？”，就很可以說明。人們一日三餐的攝入量里，營養(yǎng)單一，所需熱量主要靠谷物粗糧，哪來現(xiàn)在這般的講究？什么蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、維生素、膳食纖維以及滿足舌頭上味蕾無休無止百般奇妙的口感，而是只求一個(gè)混得飽。

阿墩子的豆腐，塊頭大，方方正正的一大坨，有個(gè)斤半到兩斤不等。何以就如此大呢？原因有二：其一是上世紀(jì)六、七十年代的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，物資匱乏，只有票券限量的粗細(xì)糧搭配及少得可憐的肉食、油脂。叫做“口糧”，國家供應(yīng)，很規(guī)范。

而傳統(tǒng)家庭結(jié)構(gòu)的百姓家里人丁眾多，一般為三代七、八口人，有的人家十余口人。那么多張大嘴小嘴和一個(gè)個(gè)缺油少脂的干癟肚囊，就一定得要有些分量的飲食。況且，那時(shí)的人們熱量消耗大，使力流汗多呀。 “工業(yè)學(xué)大慶”，使大力；“農(nóng)業(yè)學(xué)大寨”，流大汗。此可謂阿墩子豆腐的時(shí)代特點(diǎn)，大者。 其二，這方土地上人們的性情使然。豪放豁達(dá)，橫來直去不太繞彎，氣息粗豪，不拘小節(jié)，少有不切實(shí)際的小巧儒雅。因之，與人們的性情一樣，大坨大坨的豆腐，是其地域特點(diǎn)。

內(nèi)地的豆腐就不是太大坨，一般也就半斤左右，一寸三分的厚度，小方塊。我知道的大理的喬后那個(gè)地方的豆腐是以對子論價(jià)的，一副撲克牌大小的兩坨為一對。整整齊齊一對一對擺放在攤子上的木框里，看著秀氣，有些商品陳列的門道，或買或賣都透著會(huì)過日子的人的精細(xì)。

改革開放的八十年代中期以前，阿墩子的豆腐作坊有兩處，國營制的縣商業(yè)局飲食公司和集體制的聯(lián)合社，前者人們簡練順口地稱之為“德欽飯館”，整個(gè)縣城惟其一家的國營飯店。后者稱之為“阿佳豆腐”，是幾位著傳統(tǒng)大褂，頭戴紅色巾帕的中老年婦女勞作生產(chǎn)。

兒時(shí)的同學(xué)中，都有那么幾個(gè)會(huì)在放學(xué)后繞道或順道去買豆腐，從書本不多的書包里掏出一只搪瓷小盆或是大茶缸什么的。那時(shí)候根本沒有什么購物方便袋，聽都沒聽說過。買好后小心翼翼地裝上，顫顫巍巍地端著、提拎著帶回家，也算是一樁正經(jīng)的家務(wù)事了。就是今日人們說的：“出去打醬油了”一樣。曾經(jīng)有一個(gè)調(diào)皮的男同學(xué)，放學(xué)后豆腐倒是買好了?？尚〕峭膺h(yuǎn)處山坡上，那些跳躍在樹杈間嘰嘰喳喳，鳴叫聲煞是悅耳動(dòng)聽的“裊姆”鳥，生生是不識(shí)時(shí)務(wù)地招惹吸引了他。橡皮彈弓在他的褲兜里鼓囊著，頑皮的小心臟在他的胸腔里按捺不住地蹦跳著，又興奮又緊張。于是，他不假思索地把裝著豆腐的搪瓷缽放進(jìn)書包，掏出彈弓，背包戰(zhàn)士一樣躬身貓腰地向“敵人”發(fā)起進(jìn)攻，跑呀追呀，爬高上坎，迂回進(jìn)擊。可是，最后小鳥們硬是把他給耍了，撲喇喇飛得無影無蹤…… 回到家，豆腐已細(xì)碎地爛成一灘，無奈地挨了好一頓斥罵狠揍，耳朵被擰成兩個(gè)通紅的麻花，屁股狠狠挨了幾腳，哎呀！雖然涕淚橫流的哭聲中不會(huì)有太多委屈的成分，但也還是人生中頭一次不小的心理落差了啊……

由此可見，那時(shí)的人們要正兒八經(jīng)美美地吃頓豆腐，也不是太容易的事。

不同于今日的電力機(jī)械化生產(chǎn)，過去做豆腐是一項(xiàng)繁瑣費(fèi)時(shí)的體力活，頭一晚篩選好的大豆已放入大木缸里泡好，第二天天還未亮，“豆腐師傅”起一大早，扒開灶膛里頭晚捂好的炭火種，用小柴片引燃，錯(cuò)開間隙地架上大柴塊，這是燒柴火的竅門，所謂“火要空心”。然后才往大鍋里傾進(jìn)一桶一桶的清水，大火燒開。這邊又從木缸里舀起泡發(fā)好了的豆，連水帶料稀里嘩啦一瓢一瓢不急不慢地倒進(jìn)大石磨的溝眼里。另一人這邊甩開膀子推拉石磨，一陣陣低沉的石磨轉(zhuǎn)動(dòng)的聲音響起，白色的豆汁渣漿就從上下兩扇磨盤的縫隙間一股一股地勻勻流出，順著磨盤周遭的圍槽，流淌進(jìn)下面接好的大桶里。這一情形，連同石磨發(fā)出的隆隆響聲，作坊里霧氣騰騰地蕩漾著一種別樣的生動(dòng)節(jié)奏，在大清早的朦朧中回蕩。這就是我見過的做豆腐的很原始的勞作方法的第一步驟，并不神奇，只是渾厚地散發(fā)出十分質(zhì)樸的勞動(dòng)氣息，有煙霧升騰的生活熱力，有呼呼作響的熾烈火焰，還有從窗口緩緩?fù)高M(jìn)來的黎明曙光。

待到磨完了所有的豆料，就開始熬煮豆?jié){了，由于量大，要不時(shí)地用一根大木條向鍋底刮揦著攪拌，以免糊鍋。又是濕漉漉的白色氣霧與從灶膛里騰起的紅色火焰的一陣陣交織，火光與蒸氣把整個(gè)作坊渲染得十分的蓬勃熱烈，這樣的勞作場景，雖然算不上是一種高大上的生活畫卷。但這是人們從從容容面對困窘生活的不息抗?fàn)?，是對未來充滿希望的平凡而又具有生命力量的付出。豆?jié){大鍋開沸了……

點(diǎn)豆腐是一種神奇的物質(zhì)轉(zhuǎn)化，央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國》里早有專業(yè)的描述：用硫酸鈣制成的鹵水，使大豆蛋白凝固后形成半固狀的豆腐腦，俗稱“豆花”。

煮沸后的第一道漿是帶渣的，盛入大張的棉紗布里摟成兜狀吊起來，讓純的豆?jié){從底部濾出，回入鍋中用文火保溫，點(diǎn)化的關(guān)鍵工序在這兒，按經(jīng)驗(yàn)兌入鹵水?dāng)噭蚝笊仙w燜鍋，保持溫度?？床灰姷霓D(zhuǎn)化過程就在鍋里隨著時(shí)間的流動(dòng)而完成。不知事物究竟的頭腦里的思緒，是一連串的問號(hào)，我就覺得奇怪。那些山上的灰白石頭拿回家里用火燒燒，就變成石膏，然后制成鹵水就可以把大豆熬煮出的漿湯，生生點(diǎn)化成了狀態(tài)溫潤白花花的、看著十分養(yǎng)眼、入口帶甜的美妙食物，啊嘞？紀(jì)錄片里也沒說是哪一位偉大的老祖先發(fā)現(xiàn)的這一神奇事件。哎呀！管他呢?？傊?，物質(zhì)轉(zhuǎn)化了，發(fā)生了質(zhì)的改變和升華。由此，生活就更豐富多彩了。豆腐來了，也就有了后來的臭豆腐、豆腐皮、包漿豆腐、內(nèi)酯豆腐、干絲豆腐等等。豆腐老祖衍生出這一大群繁盛的子子孫孫，興旺了近千年，漂洋過海行走大半個(gè)地球，還弄出了日本豆腐、韓國豆腐還有美國豆腐，家族著實(shí)壯大了。

回到咱們阿墩子豆腐作坊來。轉(zhuǎn)化好了的半固狀的豆花又舀入布兜里包好，放入篾制的簸箕里壓實(shí)。豆腐的老或嫩由這一道工序決定，時(shí)間長短由“豆腐師傅”的經(jīng)驗(yàn)來安排。揭開棉紗布，壓好的一大整塊豆腐一覽無遺地顯擺在眼前，厚實(shí)的邊緣由于是用布包裹著壓實(shí)的，所以呈半圓的弧線形，像胖娃娃的圓屁股一樣，肉感有彈性，輕輕拍一下還突突抖動(dòng)?！岸垢瘞煾怠卑颜麎K的豆腐劃成一個(gè)個(gè)三、四寸見方的坨，我就經(jīng)常喜歡買下邊緣的那一坨，有一種鮮嫩的、初始的純潔。

少年時(shí)，家家戶戶飯桌上的那一碗豆腐大致都就只是一、兩種做法，有肉湯就用肉湯，沒有肉湯時(shí)舀一小匙豬油放進(jìn)清水里。直接用手把豆腐掰成剛好能放得進(jìn)嘴里的大小，輕盈地丟進(jìn)湯水鍋里猛火燒開，文火慢燉。出鍋前下足鹽巴、辣子，還加入少許的大料粉，以去除豆腐本身稍帶著特有的豆腥氣。燉好后盛入大湯碗里才撒上切碎的蔥花，要的是那一陣撲鼻的蔥香，和鮮艷的白、綠、紅。 哇！就著干鍋炕熟的粗面粑粑，再倒上熱騰騰的酥油茶一碗，啊嘖嘖！山珍海味不過如此。

今日豐富多樣的生活格調(diào)，可是把豆腐的加工制作和烹調(diào)方法，玩出了太多的花樣，色、香、味、樣，不一而足；名目琳瑯，數(shù)不勝數(shù)。豆腐這一食材，從百姓餐桌到高端盛宴都一直的保有著它不可撼動(dòng)的顯著地位。

不可想象，世界上若從來就不曾有過大自然慷慨賜予的大豆。這種土黃色滾圓滾圓的小小豆粒，并開發(fā)出這一奇妙的物質(zhì)轉(zhuǎn)化，衍生出如此龐大繁盛的豆氏族譜。地球人的生活，餐飲文化，將會(huì)是比現(xiàn)在暗淡失色很多的吧？因此，人們該當(dāng)懷揣感恩之心，真誠地呵護(hù)大自然，不再無休止地去破壞、去索取，不再任由自己的欲望一無止境地?cái)U(kuò)充、膨脹而使得大地滿目瘡痍。

我們希冀，人類的某些思維、理念，對自然萬物的態(tài)度?？扇绱蠖拱愕乇弧包c(diǎn)化”而“升華”，從而使得世界充滿和諧的祥瑞之光。

阿墩子的豆腐最令我難忘，是因?yàn)樗?dú)具的大坨分量的外表，和曾經(jīng)蘊(yùn)含的時(shí)代特點(diǎn)。成長中的少年，最能記住那個(gè)歲月里自己愿意揣摩的事。阿墩子的豆腐在我的記憶中越來越清晰，越來越明朗鮮活，一直是大模大樣的大白坨。