鄉下老家的重陽箬糕

又是一年重陽節，在民間素有重陽食糕的習俗，盡管如今市場上糕點琳瑯滿目，但令我難以忘懷的還是鄉下老家重陽時制作的箬糕。

重陽食糕歷史悠久，宋代《東京夢華錄》《武林舊事》等著述中都提及重九吃重陽糕的情況，如今重陽食糕早已成為民間的重要習俗。我的鄉下老家地處浙南，這兒的人們對重陽節食糕的習俗看得很重，認為糕和高諧音，重陽食糕寓步步高升、前途光明之意，討個彩頭。不過，在20世紀六七十年代時，當時鄉村物質并不寬裕，市場上糕點種類相當有限，于是我鄉下老家的百姓就地取材，自己制作具有農家風味的重陽糕——箬糕，以此作為重陽節令食品。雖然現在物質生活十分豐富，市場上各類名糕令人眼花繚亂，但重陽節自己制作箬糕、吃箬糕的習慣在我鄉下老家仍延續至今。

箬糕是用米粉揉成長方形粉團之后置于箬葉上，經蒸熟而切成條塊狀的糕點。記得我鄉下老家起初的箬糕種類比較單一，后來隨著經濟的發展，特別是改革開放后，鄉村箬糕種類逐漸豐富起來，論口味，有咸甜之分，而甜的又有紅糖箬糕和白糖箬糕之別；論夾餡，有單純米粉團制作的箬糕和米粉團摻雜配料制作的箬糕之分。而米粉團摻雜的配料有綠豆、豌豆、葡萄干、紅棗、火腿等，由不同配料制作而成的箬糕，其名字相應稱為綠豆箬糕、豌豆箬糕等。蒸箬糕時，箬糕需置于箬葉上，因而剛蒸出來的箬糕冒著裊裊熱氣，不僅散發出米粉的香韻，還飄逸出箬葉的清香，食上幾口，但覺脆軟鮮香，回味良久。待稍涼時再吃，那箬糕就更顯韌性，且具嚼勁，回味悠長。

制作箬糕大致有以下幾個步驟：即先將粳米和糯米按7比3比例混合在一起，再磨成米粉，根據口味制作不同箬糕，如果是制作甜味箬糕，則在米粉中加入適量糖水；如果是制作咸味箬糕，則在米粉中加入適量鹽水，然后將加入糖水或鹽水的米粉拌勻后，將米粉團揉成長條狀，并置于箬葉上，用手將長條狀米粉團輕輕壓成扁平狀即可。為增加花色，在加水拌米粉時，可依據口味添加佐料，如甜味的箬糕可添加綠豆、豌豆、葡萄干或紅棗，并揉入米粉團中；咸味箬糕可添加火腿肉、蝦仁、綠豆或豌豆。隨后將置于箬葉上呈扁平狀的米粉團放在盛有水的鐵鑊中的蒸架上，用旺火將水燒開，憑水蒸氣將箬糕蒸熟。將蒸熟的長條狀箬糕從箬葉上取下，再用刀切成約2厘米寬的小條，以便食用。

人們在制作箬糕時，喜歡加入一些富含營養的食材，這些食材往往具有滋補保健作用，其中糯米為箬糕的主要食材之一，中醫認為，糯米味甘性溫，有補中益氣之功效。《本草經疏》論道：糯米是補脾胃、益肺氣之谷。同時，有的箬糕添加了豆類、葡萄干、紅棗等食材，使得箬糕更富營養。此外，箬糕要放在箬葉上蒸熟，而箬葉不僅含有多種礦物質、氨基酸等成分，而且具有清熱止血、解毒消腫之功效，在蒸制過程中，箬糕吸收了箬葉中的營養成分，對人體健康大有裨益。

值得點贊的是，人們在重陽節吃箬糕時，喜歡泡上一杯菊花茶，一邊品箬糕，一邊喝菊花茶，別有韻味。更何況，重陽素有品菊的習俗，而喝菊花茶不僅迎合重陽品菊之意，且喝菊花茶具有輕身延年之功效，恰如《神農百草經》所認為，“菊花久服利血氣，輕身耐老延年。”同時，重陽節吃箬糕，也折射出尊老敬老的風尚，每當箬糕蒸熟時，先送給年長者品嘗以示尊重。

在鄉村生活水平日益提高的今天，重陽箬糕飄逸著地道的農家韻味，仍是我重陽節抹不去的味蕾記憶。