又是一年重陽(yáng)節(jié)，在民間素有重陽(yáng)食糕的習(xí)俗，盡管如今市場(chǎng)上糕點(diǎn)琳瑯滿目，但令我難以忘懷的還是鄉(xiāng)下老家重陽(yáng)時(shí)制作的箬糕。

重陽(yáng)食糕歷史悠久，宋代《東京夢(mèng)華錄》《武林舊事》等著述中都提及重九吃重陽(yáng)糕的情況，如今重陽(yáng)食糕早已成為民間的重要習(xí)俗。我的鄉(xiāng)下老家地處浙南，這兒的人們對(duì)重陽(yáng)節(jié)食糕的習(xí)俗看得很重，認(rèn)為糕和高諧音，重陽(yáng)食糕寓步步高升、前途光明之意，討個(gè)彩頭。不過，在20世紀(jì)六七十年代時(shí)，當(dāng)時(shí)鄉(xiāng)村物質(zhì)并不寬裕，市場(chǎng)上糕點(diǎn)種類相當(dāng)有限，于是我鄉(xiāng)下老家的百姓就地取材，自己制作具有農(nóng)家風(fēng)味的重陽(yáng)糕——箬糕，以此作為重陽(yáng)節(jié)令食品。雖然現(xiàn)在物質(zhì)生活十分豐富，市場(chǎng)上各類名糕令人眼花繚亂，但重陽(yáng)節(jié)自己制作箬糕、吃箬糕的習(xí)慣在我鄉(xiāng)下老家仍延續(xù)至今。

箬糕是用米粉揉成長(zhǎng)方形粉團(tuán)之后置于箬葉上，經(jīng)蒸熟而切成條塊狀的糕點(diǎn)。記得我鄉(xiāng)下老家起初的箬糕種類比較單一，后來隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，特別是改革開放后，鄉(xiāng)村箬糕種類逐漸豐富起來，論口味，有咸甜之分，而甜的又有紅糖箬糕和白糖箬糕之別；論夾餡，有單純米粉團(tuán)制作的箬糕和米粉團(tuán)摻雜配料制作的箬糕之分。而米粉團(tuán)摻雜的配料有綠豆、豌豆、葡萄干、紅棗、火腿等，由不同配料制作而成的箬糕，其名字相應(yīng)稱為綠豆箬糕、豌豆箬糕等。蒸箬糕時(shí)，箬糕需置于箬葉上，因而剛蒸出來的箬糕冒著裊裊熱氣，不僅散發(fā)出米粉的香韻，還飄逸出箬葉的清香，食上幾口，但覺脆軟鮮香，回味良久。待稍涼時(shí)再吃，那箬糕就更顯韌性，且具嚼勁，回味悠長(zhǎng)。

制作箬糕大致有以下幾個(gè)步驟：即先將粳米和糯米按7比3比例混合在一起，再磨成米粉，根據(jù)口味制作不同箬糕，如果是制作甜味箬糕，則在米粉中加入適量糖水；如果是制作咸味箬糕，則在米粉中加入適量鹽水，然后將加入糖水或鹽水的米粉拌勻后，將米粉團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，并置于箬葉上，用手將長(zhǎng)條狀米粉團(tuán)輕輕壓成扁平狀即可。為增加花色，在加水拌米粉時(shí)，可依據(jù)口味添加佐料，如甜味的箬糕可添加綠豆、豌豆、葡萄干或紅棗，并揉入米粉團(tuán)中；咸味箬糕可添加火腿肉、蝦仁、綠豆或豌豆。隨后將置于箬葉上呈扁平狀的米粉團(tuán)放在盛有水的鐵鑊中的蒸架上，用旺火將水燒開，憑水蒸氣將箬糕蒸熟。將蒸熟的長(zhǎng)條狀箬糕從箬葉上取下，再用刀切成約2厘米寬的小條，以便食用。

人們?cè)谥谱黧韪鈺r(shí)，喜歡加入一些富含營(yíng)養(yǎng)的食材，這些食材往往具有滋補(bǔ)保健作用，其中糯米為箬糕的主要食材之一，中醫(yī)認(rèn)為，糯米味甘性溫，有補(bǔ)中益氣之功效。《本草經(jīng)疏》論道：糯米是補(bǔ)脾胃、益肺氣之谷。同時(shí)，有的箬糕添加了豆類、葡萄干、紅棗等食材，使得箬糕更富營(yíng)養(yǎng)。此外，箬糕要放在箬葉上蒸熟，而箬葉不僅含有多種礦物質(zhì)、氨基酸等成分，而且具有清熱止血、解毒消腫之功效，在蒸制過程中，箬糕吸收了箬葉中的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體健康大有裨益。

值得點(diǎn)贊的是，人們?cè)谥仃?yáng)節(jié)吃箬糕時(shí)，喜歡泡上一杯菊花茶，一邊品箬糕，一邊喝菊花茶，別有韻味。更何況，重陽(yáng)素有品菊的習(xí)俗，而喝菊花茶不僅迎合重陽(yáng)品菊之意，且喝菊花茶具有輕身延年之功效，恰如《神農(nóng)百草經(jīng)》所認(rèn)為，“菊花久服利血?dú)猓p身耐老延年。”同時(shí)，重陽(yáng)節(jié)吃箬糕，也折射出尊老敬老的風(fēng)尚，每當(dāng)箬糕蒸熟時(shí)，先送給年長(zhǎng)者品嘗以示尊重。

在鄉(xiāng)村生活水平日益提高的今天，重陽(yáng)箬糕飄逸著地道的農(nóng)家韻味，仍是我重陽(yáng)節(jié)抹不去的味蕾記憶。