專家建議多食金針菇可提高免疫力

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導語：一項關于H7N9禽流感的重大研究4月25日在世界著名醫學期刊《柳葉刀》的官方網站在線發表。這篇由中國科學家團隊完成的研究論文首次在國際上警示，H7N9病毒正在向適合感染哺乳動物方向發展，這使病毒更容易感染到人。據《信息時報》近期報道，春夏流感多發，多吃金針菇有助于增強抵抗力。有專家指出，在流感季節要確保膳食平衡，建議要增加金針菇等菇類的攝入，來增強身體免疫力和抗病毒能力。不過，來自農科院技術人員告訴我們，并不是所有的金針菇都具備食療功效，選錯了食材，不僅無益反而有害。

肉不足菇來補，提高免疫力才能抵御H7N9

據《信息時報》報道，由于近期H7N9禽流感的出現，很多人都不吃家禽了。中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛副教授指出，肉類物質攝入少會導致“必需氨基酸”攝入不足，而通過多食菇菌可以得到補充。他介紹說，新鮮金針菇蛋白質含量為2.4克，比日常餐桌上的綠葉蔬菜、瓜茄等蔬菜高2～3倍，而且菇類蛋白質中含有更多的“必需氨基酸”成分，“必需氨基酸”相對含量和比例結構更接近肉類。

對于平衡膳食，陳超剛也給出了具體的建議，“一谷一葷，一素一菇”是最佳的膳食結構，很多家庭的餐桌上往往忽略了“一菇”，建議市民日常可多吃金針菇。

專家肯定金針菇醫學價值

針對陳超剛副教授的言論，《新民晚報》在后續報道中，認可了這一說法。在采訪食用菌科研專家中國工程院李玉院士時，他介紹說：“菌菇類含有人體所需要的多種蛋白質和氨基酸，是其他食物無法取代的，對于增強抵抗力等方面有著無可取代的獨特功用。”

新西蘭皇家科學院首席科學家、中國科協海外智庫專家高益槐博士則認為，“菌菇類的生長是沒有經過光合作用的生物合成過程，因此它天然合成的這種特殊的成分，特別是當中的一些醫學營養成分，更加有利于增強體質。”

兩位專家都認為，金針菇及其他菌菇類是很容易被人體各種酶消化的食物，并建議大家購買金針菇時，應盡量選擇工廠化栽培的生態菇，白色金針菇，粗纖維少，細嫩，營養安全指數最高。對于少數腸胃消化不良人群，建議切成小段后烹飪。

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