古樸豐富的尼汝藏族飲食

　　不管是在平日里，還是在重大節日里都有煮食牛、羊、豬肉的習慣。尼汝藏族宰殺牲畜十分講究季節性，一般不在春、夏、冬三個季節宰殺牲畜，集中在秋季牲畜膘肥體壯時才宰殺，在寒冷的季節里便于保存肉的新鮮。宰殺的牛、羊肉上抹上食鹽、花椒等佐料制作成風干牛、羊肉，經過數月的自然風干后煮食，味道清純，口感酥脆。豬肉腌制成肉嫩味香、可存放數年的“琵琶肉”，但現在也有把豬肉分解成風干的，以備隨時享用。

　　在尼汝秋季宰殺時，少不了制作灌制肉食品，制作灌制肉食品是尼汝藏族的主要飲食習俗之一。每當秋季宰殺時，尼汝人忙于灌制多種多樣肉食品，灌血腸、灌肉腸、灌肺腸、灌豬腳、灌腎腸、灌飯腸、灌油腸等最為常見。灌血腸、灌肉腸、灌飯腸的制作方法與漢族地方的制作方法基本相似。灌肺腸、灌豬腳、灌盲腸、灌油腸的制作方法獨具特色。灌肺腸先把豬肺剁碎后加適當的食鹽、花椒、大蒜等佐料，然后灌入豬小腸，灌好后腸子兩頭用麻線扎緊，掛在房梁上風干，風干透后隨時可煮食。灌豬腳，在殺豬時先把豬的四腳連蹄剝下皮，然后將肉切成塊狀加適當的食鹽、花椒、大蒜等佐料，灌入豬腳皮內，灌滿后用針縫其口，掛在房梁上風干后即可。灌腎腸時先把豬心和豬腎切成塊狀加適當的食鹽、花椒、大蒜等佐料，灌入洗凈的盲腸內，用麻線扎緊其口，掛在房梁上風干，時隔三天即可煮食，時間再長了，因腐爛而不可食。正如尼汝俗語所說“腎腸保鮮只有三天”。灌油腸先把五花肉切成塊狀加適當的食鹽、花椒、大蒜等佐料，灌入豬腸內，灌好后腸子兩頭用麻線扎緊，掛在房梁上風干即可，到了次年的布谷鳥叫時才煮食油腸。據說，過去尼汝生產生活條件比較落后，生活艱苦，油脂缺少，為迎接布谷鳥的到來，啟動春耕生產，養好體力，才煮吃油腸，而且已變成了“聽到布谷鳥叫才吃油腸”的習俗沿用至今。

　　食粑粑是尼汝藏族飲食習俗的一大特色，粑粑是餅的一種。按制作方法來分，可分為火燒粑粑、鐵烙粑粑和石烙粑粑。按面粉品種來分，可分為玉米粑粑和麥面粑粑。火燒粑粑的制作方法保持著原始方式，用玉米面捏成玉米餅在火塘里燒透的火炭上燒烤，一面烤透后，又烤另一面，玉米餅從軟餅變成硬餅，在火塘邊繼續烤熟即可食，可口香脆。尤其是火燒粑粑與酸奶一起食用，可口鮮美，回味無窮。

　　隨著烹飪技術不斷發展，菜肴的品種不斷增多，菜肴成為飲食結構的重要組成部分，但由于尼汝地處邊遠偏僻，生產力發展水平偏低，經濟發展滯后，對尼汝飲食結構的平衡發展有著一定的影響。素菜也只是在平日里煮吃的蔓菁菜湯、蘿卜湯、青菜湯、白菜湯，炒吃的有炒洋芋、炒豆子、炒菌子、炒野菜。據最早到尼汝的民族工作隊的同志講，在上個世紀五十年代末，尼汝種植的各類蔬菜并不多，工作隊員進去以后才把種子帶進去引種推廣，豐富了當地蔬菜品種。

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