香格里拉：散落在民間的工藝奇葩

?

2.釀制青稞美酒的人家——她們每天都要釀至少一“蒸”酒，出酒量70斤左右。逢年過節，青稞酒供不應求，每天就要釀兩“蒸”，一百多斤，基本上一出成品就賣光了。

在香格里拉，與人們的生活息息相關的手藝當然還不止黑陶制作，還有青稞酒釀制。

當陽光從釀酒作坊房檐的縫隙中投射下來，打在藏族婦女刻滿皺紋、卻隱隱氤出皮革光澤的臉上時，時間仿佛逆轉回數百年前。那時的迪慶人，也在用同樣的方式釀造青稞酒。歲月就在“天鍋”冒出的水蒸氣中，一點點飄忽而去，簡單而又有規律。

制作青稞酒。

來到香格里拉縣，綿甜甘香的青稞酒是必嘗的。在大酒廠日益壟斷市場的時候，一些家庭式釀酒作坊仍秉持著最原始的技藝，純手工釀造美酒。香格里拉人最喜愛這樣的私人酒坊，他們買酒，一定不會買精致的瓶裝酒，而是用50斤容量的大塑料桶，成桶地購買。

在這樣的呵護下，藏族婦女李彩鳳和李彩燕姐妹，才得以將祖輩留下來的釀酒技藝傳承至今。多年來，她們每天都要釀至少一“蒸”酒，出酒量70斤左右。逢年過節，青稞酒供不應求，每天就要釀兩“蒸”，一百多斤，基本上一出成品就賣光了。

釀酒是重體力活，幾十上百斤的青稞、酒胚、黃水(蒸酒的原料)，全靠人抬。所以，釀酒是有“退休”一說的。年齡大了，干不動了，只能把手藝傳給下一代，自己隱退其后。李彩鳳的父母親就是這樣。但李彩鳳的兄弟們都上了學，沒有從事釀酒，所以家傳的重擔就落在了李彩鳳姐妹倆身上。

釀酒程序十分復雜。

釀酒程序非常復雜。先要把上百斤的青稞用水浸泡至軟，然后反復蒸煮，直到八成青稞開花，將其攤在竹簸箕里晾涼，同時撒上酒曲拌勻。晾到手摸上去涼，但貼在臉上仍感覺溫時，就倒進糖化箱中捂上兩天，出來就是新鮮酒胚。然后把酒胚轉移到一格格的“窖”中，發酵12～15天，這樣就產出了成熟的酒胚，上鍋蒸大概兩個多小時后，就利用蒸餾冷凝的原理，清洌的青稞酒形成一股細流，從銅制“天鍋”下面接的管子里流進大桶。桶口和管子口上，包著十幾層白布，用以過濾。兩天后，當酒完全冷卻下來后再過濾一次，此時的酒，才是成品，清澈無雜質。

嘗嘗味道。

釀酒也是一項精密的操作，稍有失誤，就會影響出酒量和酒的品質。熱騰騰的酒釀出來以后，李彩燕會馬上用溫度計和酒精測量計仔細度量，以判斷酒的度數和品質。

李彩鳳的小作坊也面臨過生存危機。前些年大酒廠的擴張擠壓了很多小作坊的生存空間，致使其資金無法周轉，因而紛紛倒閉。李彩鳳當時也舉步維艱。后來她開始嘗試直接賣酒給街坊鄰居，漸漸打開了市場，老客戶越來越多，收入有了保障。現在，她每天靠賣酒就有150元左右的純收入。不久前，她還在香格里拉縣古城區的自家老酒作坊原址上建起了一家藏式客棧，名字就叫“青稞藏酒客棧”，生意很不錯，旺季每天收入能達到七八百元。

但釀酒的技術還要傳承下去。妹妹李彩燕是李家最年輕的傳人，而李家再下一代的孩子，目前都沒有學過釀酒。因為釀酒實在太苦，李彩鳳也舍不得讓孩子做。如今，她的女兒正在昆明上師范大學，這個藏族女孩有一種特別的堅定，她說，她這一輩的李家孩子，一定得有一個人繼承釀酒，要么是她的表弟表妹，要么是她自己。

• 上一頁
• 1
• 2
• 3
• 4
• 下一頁
• 全文閱讀