維西傳統美食“八盤四座”

地處“三江腹地”的迪慶州維西縣氣候宜人、物產豐富、民族文化具有多樣性。在當地，人們辦宴之時流傳著一種款待賓客的習俗，叫做“三疊水”。第一疊水是“四甜品”，第二疊水是“四冷葷”，第三疊水便是由“八盤四座”組成的壓軸主菜。“八盤四座”共十二道菜，代表一年十二個月，“四座”（碗）代表著一年春、夏、秋、冬四個季節。菜品的擺放也甚是講究，四個大碗穩立中央，八盤菜圍繞四周，有“天圓地方”的寓意。

“八盤四座”十二道菜葷素搭配，烹飪方法也是多種多樣，蒸、煮、煎、炸、炒、燜、拌、汆，既囊括了傳統的烹調技藝，又融合了維西當地少數民族的烹飪手法。傳統的“八盤”一般有木瓜炒雞、煮肝肚、拌三絲吹肝、蒸百合、炸花油卷、核桃仁炒豬肉、蒸蓮花火腿片、燉黃金豆腐（燉山藥豬腳），“四座”則有紅燉肉、煮蓋帽索粉、炒醡面、汆木耳。

“八盤四座”是維西傳統宴席的代表，源自清代。相傳清朝年間，大批漢族軍士進入維西，為解思鄉之苦，匯聚八方美食制作成軍宴，在重要的節慶犒勞將士，后來逐漸流入民間，經過與維西當地文化的不斷融合，逐漸形成了“八盤四座”。

如今的“八盤四座”烹調技術更加豐富，食材選擇也更加廣泛，當地老百姓根據不同的季節特點，不斷進行搭配和改良，不僅讓這個極具當地特色的美食標簽得以不斷豐富和傳承，更讓世人通過這個舌尖上的美食來認識維西、了解維西。