精細化加工離我們究竟還有多遠

——富源魔芋產業調查報告

發展20年，大部分仍是粗加工

富源縣作為全國魔芋最大原料產地之一，盛名在外，但卻只能做到粗加工，甚至粗加工產品都良莠不齊。

2010年前后，整個富村鎮就是一個巨大的魔芋干片加工廠，鎮上有200多家大小作坊。鮮魔芋切成片以后，倒入一個巨大土炕，用火烘干，變成魔芋干片，魔芋干片再加工，就成了魔芋精粉。鼎盛時期，富村鎮200多家作坊絕大部分都只是粗加工，只能加工魔芋干片。

前幾年鮮魔芋價格較低，小作坊還有生存之地，近幾年，隨著技術的不斷進步，很多企業開始采用機器加工，機器加工的魔芋干片厚薄均勻，色澤亮麗，碾磨成精粉能實現魔芋價值最大化。

富源魔芋有20年歷史，但發展至今，深加工依然沒有形成規模。在富村魔芋交易市場周邊，依然能看見小作坊，采用最原始的土辦法烘烤魔芋干片。小作坊加工魔芋干片都是人工切片、土炕烘烤，干片厚薄不一，不容易烤干，也就不能加工成優質魔芋精粉。

“加工魔芋精粉非常有講究，對技術有一定要求，如果技術不到位，就算制作成精粉，也不能成為深加工原料。”魔芋深加工企業富源金田原公司負責人趙有能說，雖然有不少人從事魔芋行業，但生產技藝沒有得到傳承，技術出現斷層，產品上不了檔次。全國魔芋深加工企業有200多家，曲靖的深加工企業卻不過五六家，整個云南深加工企業也是屈指可數。魔芋產業市場很大，富源魔芋在全國市場都很有名，但富源乃至整個云南在魔芋深加工市場上所占份額沒有跟名氣成正比。

魔芋深加工，本土企業任重道遠

隨著社會經濟迅速發展，人們對食品需求由溫飽型轉向營養、保健型。魔芋作為一種低熱能、低蛋白質、高膳食纖維功能食品，越來越受到人們的喜愛。

“得益于近年來經濟飛速發展，休閑食品也快速膨脹，網上流行的素毛肚采用的原料就是魔芋。”趙有能說，魔芋有很大的市場，生產肉制品、果凍、素毛肚的企業對魔芋的需求量很大。

休閑食品素毛肚在線上線下都有龐大的消費人群。富源金田原公司每天能夠銷售1.5噸素毛肚，在云南省也屬規模較大的魔芋深加工企業，但跟省外企業相比，仍然有一定差距。河南漯河市平平食品有限責任公司主要生產辣條等面筋食品，其中也包括了魔芋素毛肚，僅此一項，每天銷售量能達到40噸。

“只是魔芋粗加工，沒有多少利潤，能帶來最大利潤的還是下游產品，云南本地能做深加工的企業太少，就算有也不上規模。”趙有能說，本地企業沒有抱成團，缺乏團隊合作精神。本地生產的魔芋干片和魔芋精粉只能源源不斷地運往外省，如湖南、湖北、四川、貴州、陜西等地，生產下游產品的企業每年利潤能達到數億元。

經營理念不成熟，營銷觀念滯后

外省企業僅僅一個素毛肚就能做到一天銷售40噸，而本土企業每天能銷售2噸的幾乎沒有，差距在哪里？

缺少技術支撐，產品結構單一。據了解，魔芋能制成100多個不同種類的產品，曲靖僅有的幾家企業大部分生產素毛肚，其他魔芋產品，如沖泡性產品，能生產的企業寥寥無幾。

經營理念不成熟，缺乏有力的營銷團隊，是本土企業最大的短板。“市場上消費者最喜歡的休閑食品魔芋素毛肚，本土企業都能生產，但是銷售卻是一大短板，不能有效地開拓市場。”曲靖電子商務創業園淘寶網商家“七味鮮生”田兵有多年農特產品銷售經驗。淘寶網有上百家生產素毛肚的商家，但是作為全國最大魔芋生產基地之一的云南，沒有一家企業能在淘寶網上名列前茅。

漯河市平平食品公司擁有龐大的營銷團體，公司直屬營銷人員多達300人，每年的利潤高達數億元。“本土企業不僅銷售理念跟不上，也沒有高素質營銷團隊，就算有不錯的產品，也難以銷售出去。”田兵算了一筆賬，粗加工的利潤5%—10%，深加工的利潤卻能達到20%—30%，最具有附加值的都是下游產品。

擁有第一手原材料，卻沒有第一手市場，如何拓展精細化加工，實現魔芋產品價值最大化，值得我們認真思考。（記者 趙洋洋）

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