專家教你如何把隔夜菜吃出營養

　　哪些菜肴堅決不能帶?

　　●葉菜

　　剩菜煮熟后如果擱置久了，或者經過2次加熱后，菜葉中的鹽分能產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽除了可導致食物中毒外，其進入人體可反應成亞硝胺，亞硝胺 是一種致癌物質，長期食用有害健康。這類蔬菜包括菜心、韭菜、菠菜、芥菜、甘藍、大白菜等綠葉蔬菜，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。新鮮蔬菜應現炒現 吃，中午沒吃上，晚飯可相應多吃點。

　　●海鮮

　　像魚、蝦、蟹類的海產品，之所以被稱為海鮮，就是因為要在其新鮮、生猛時品嘗才能吃出鮮美的味道。海鮮煮熟后放隔夜，即使經微波爐加熱，也無法 保持其色澤和味道。另外，海鮮含有豐富的蛋白質，蛋白質久放后容易變性并分解出胺類物質，從而失去了應有的口感、風味和安全性，弄不好還會導致食物中毒。

　　●涼拌

　　涼拌多以蔬果類等加入油鹽醬醋拌成，其風味是爽口酸辣，因沒有經加熱處理，在加工過程中容易滋生細菌，因此，即使放入冰箱里過夜，也容易變質。如果放入飯盒與其他菜肴一起加熱，也失去了原有的口感，而且影響其他菜肴的味道。

　　●剩湯

　　很多人喜歡晚餐上喝點湯，喝不完時放在冰箱里，第二天午餐加熱后繼續喝。隔夜剩湯為了放進冰箱里保存，一般都要盛在金屬器皿中，但湯里的鹽份容易跟金屬發生化學反應，產生硫醇等化合物溶解在湯中，對人體不利。

　　剩菜最忌諱反復加熱

　　做魚肉的菜也要搞好計劃，能不能一頓吃完，要不能夠一頓吃完，也別一頓一頓熱了一遍又一遍，畢竟是越放細菌繁殖越多，危險性越大。建議大家分成幾份，把小份分好了，這一次做了打算分四頓，就分到四個盒里，每次拿一個盒吃，每個剩菜只加熱一次，這是最理想的。假如說是過節辦家宴一下子剩下很多葷菜、素菜應該怎么辦呢?建議大家做一個安排，看剩余的都是什么菜。吃的順序是什么呢?先把蔬菜給吃掉，毫無疑問蔬菜排在第一位。第二位排什么呢?排海鮮，海鮮這類東西也是不太耐放的，它們抵抗細菌的能力特別差，腐敗得特別快，而且還容易滋生一些適冷菌，也就是低溫下放在冰箱里也會產生的細菌，不太安全，也要盡快把它們吃掉。還有紅燒魚之類，這一類因為先煎過一下好點，比較咸，可以排在第三位。最后排的就是紅燒肉、醬肘子之類的，相比較而言，如果不翻騰的話，放上一天問題不是很大，可以再放一頓。切忌一次熱好多菜，吃不完再往冰箱里放。

　　剩菜搭配什么吃可防癌

　　有一些人吃剩菜機會比較多，吃剩菜不可避免，成年累月吃，有沒有什么方法讓我既吃了剩菜，又不至于出現危險，加點什么東西比較好?我提示大家，加一些幫我們預防癌癥的一些配料，為什么這么說呢?剛才說的容易產生亞硝酸鹽成分，有什么抑制的辦法?涼拌菜的時候加點蒜泥，加一點新鮮的姜汁，加一點檸檬汁，加一點醋，加鮮辣椒等等，這些配料里面都有一些抗氧化或者還原性這樣的物質，或者直接加維生素C都有效果，因為維生素C、維生素E，包括剛才說的這些蒜汁里面的物質可以起到很好阻斷致癌物的作用，就算有亞硝酸鹽也不會在胃里形成亞硝胺。所以配點大蒜、香蔥，來一個橘子、橙子啊，都會起到這種效果，尤其是午餐的時候，咱們帶的飯味道不是非常新鮮了，可以配新鮮水果一起吃，操作起來一點都不困難，只要你有這個意識就行了。把維生素C和類黃銅這類保健的成分一起吃下去，就可以降低引發癌癥的風險。

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