漫談迪慶傈僳族民俗文化

民以食為天。人類最初的需要便是食衣住，以食物為第一位。迪慶境內(nèi)的傈僳族也是如此。飲食與其生產(chǎn)生活環(huán)境、經(jīng)濟(jì)文化程度有著密切的關(guān)系。傈僳族自古以來，順?biāo)郎蕉樱瑥氖罗r(nóng)業(yè)為主，種植玉米、水稻、蕎麥、大麥、小麥、蘿卜、白菜、蔓菁等農(nóng)作物，飼養(yǎng)牛、羊、馬、騾、豬、雞等畜禽，從而決定了傈僳族的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。傈僳族普遍以一日三餐為主，以玉米、小麥、大米、蕎麥為主食。一般把玉米做成玉米粥、玉米花、玉米粑粑、面果飯等食用。維西傈僳族還用漆油煎甜蕎和麥面粑粑。現(xiàn)在，傈僳族主食中大米、面條的比例有了提高。

玉米粥，又稱包谷稀飯，傈僳語稱“克爽俄勒”，是一種最有傈僳族風(fēng)味的飲食。傈僳族把秋天剛成熟的玉米包，去包葉后放入沸水中煮一下，然后陰干儲存。食用時將玉米粒搓下，用木碓舂去表皮，加上四季豆、豬頭或豬排微火煮食，作為佳饌。

肉食品以豬、牛、羊和雞等為主。維西傈僳族有不論誰家宰牛殺豬，必須全村成員每人一份分食的傳統(tǒng)習(xí)慣，現(xiàn)在逐漸改變了平均分配觀念和烤食小豬的習(xí)慣。傈僳族食肉不重炒，講究塊大，煮沸20至30分鐘后五六成熟就吃，保持鮮嫩可口。

烤食和煮食是人類發(fā)明了火以后，發(fā)明的一種古老食俗，以熟食取代了生食，不過烤食小豬在維西傈僳族地區(qū)以地方風(fēng)味和民族特色食品的形式傳承，這是古老飲食文化的再現(xiàn)，深受歡迎。

傈僳族還有以狩獵獲取野生動物為肉食的傳統(tǒng)習(xí)慣，捕來的麂子、巖羊、山驢、野牛、野兔、野雞和魚，大都采用把抹上鹽的肉，放入火塘中燒烤后食用。現(xiàn)在由于實施國家的有關(guān)保護(hù)野生動物資源的規(guī)定和政策，傈僳族上山捕獵、下河摸魚的逐漸減少，野生動物得到了保護(hù)。在歷史上，狩獵作為傈僳族的傳統(tǒng)副業(yè)手段之一，維西是麝香、熊膽以及各種皮毛銷往內(nèi)地的重要基地，頗有盛名。

傈僳族主要食用的蔬菜有青白菜、蔓菁、洋芋、豆類、瓜類和各種野菜等。水果有蘋果、柿子、梨、桃等。食用油除動物油外，還有核桃油和漆油。用漆油烹調(diào)，是傈僳族的一種特色佳肴，如漆油炒雞、漆油燉雞、漆油煮甜酒蛋等。特別是漆油煮甜酒被傈僳族認(rèn)為是產(chǎn)婦補虛的上等飲食之一。

傈僳族有養(yǎng)蜂的習(xí)慣，每戶少則4、5群，多則十幾群，每年花期一過，即可取蜜加工食用。同時，還采集野巖蜂蜜，油煎蜂蛹最為鮮脆可口。

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